b-served Gastronomía
La Balabusta
Cocina casera al estilo mediterráneo oriental
No hay mejor aprobación para la cocina de un restaurante que ver a sus propios dueños sentarse al final de la noche a probar su propia cocina. Ronit Stern y Rafael Campos, los fundadores y propietarios de La Balabusta, son vistos regularmente a última hora de la noche ocupando la mesa de la ventana interior / exterior que da a un chaflán del Ensanche, donde se encuentra el restaurante. Aunque de reciente apertura ya es toda una revelación, los ingredientes mediterráneos simples, en su mayoría verduras, se elevan a otro nivel de sabor. Quizás no sea de extrañar porque ese trata del mismo equipo que se encarga de Auto Rosellón, ubicado en el chaflán opuesto.
El nombre del restaurante hace referencia a un término yiddish para un hogar bien administrado y acogedor, el punto de partida perfecto para describir el estilo de cocina en La Balabusta. El menú comprende una lista de unas 20 opciones más o menos que reflejan lo que hay en temporada, principalmente productos orgánicos de proximidad; platos para compartir, en su mayoría vegetarianos - o veganos - pero siempre con opciones de pescado y carne. La comida se sirve en bandejas de aluminio con papel de horno debajo, lo que le da un toque hogareño al lugar. La ubicación de la esquina significa que todo está muy concentrado en un espacio pequeño, la cocina, el comedor, los camareros recorriendo las mesas y el ruido de la conversación.
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A pesar de que los platos son familiares para el paladar, hay auténticas sorpresas, el enfoque en las recetas del Mediterráneo oriental presenta productos familiares pero tratados de manera diferente. Aunque el menú se actualiza periódicamente, vale la pena tener en cuenta las siguientes opciones; el shawarma de coliflor con tahini y melaza de granada; las flores de kebab con yogur y cebolla asada; las croquetas de berenjena quemada, setas y manzana verde; las gambas de Palamós con patatas rate y alioli de za’atar y sumac; o el schnitzel del boss, coleslaw, mostaza y fabulosos encurtidos. Y en cuanto a los postres el pastel de queso, kadaif, granada y miel; o el cake de dátiles, toffee con helado de pistacho.
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Para los amantes del vino se recomienda pedir consejos al personal sobre la carta de vinos, también llena de sorpresas. Muchas de las etiquetas son de pequeñas bodegas independientes, mayoritariamente catalanas y nacionales D.O. Tambien hay una selección de etiquetas ecológicas, biodinámicas y naturales con productores que comparten filosofía de trabajo.
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El pan de La Balabusta no defraudará, la masa madre coincide con los orígenes del Mediterráneo Oriental del concepto gastronómico del restaurante. Y también es un testimonio de la ex panadería Crustó que también fue una creación de Ronit y Rafael en un antiguo emprendimiento juntos.
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- La Balabusta
- Carrer del Rosselló, 180
- 08008 Barcelona
- Tel. 630 08 22 02
- @labalabusta
- www.labalbusta.com