b-served Gastronomía
Cenas de Nochevieja
La Dama, Café Kafka, Dos Torres, L’escale, Iluzione, Shôko
¿Qué harás en Fin de Año? Si aún no tienes respuesta para esa pregunta, fíjate en estas recomendaciones, para celebrarlo, gastronómicamente hablando, por todo lo alto, y en lugares que, además de por la cocina, destacan por su entorno singular.
La Dama
Un piso mágico dentro de un edificio modernista ya son dos reclamos suficientemente atractivos para optar por reservar mesa para la cena del 31 de Diciembre en el restaurante-brasserie-coctelería La Dama. Otro es su menú especial para la noche de San Silvestre: ostras Gillardeau nº3 al natural, con mignonette y limón; Crema de alcachofa y foie gras, Huevo à la coque con caviar beluga y Cola de bogavante nacional con puré de hinojo, yuzu y bisque; un Sorbete de manzana con calvados antes del Solomillo de buey Wellington, y para terminar Mil Hojas de frutos del bosque y muselina de vainilla y Trufas de chocolate negro. Incluye una copa de champagne Besserat de Bellefon, vino blanco (Nicolás de Tricó, D. O. Rías Baixas), tinto (Carmelo Rodero, D. O. Ribera del Duero), agua y refrescos por 160 €. Av. Diagonal 423-425, Principal 08036 (Eixample) T. +34 93 209 63 28
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Café Kafka
En Café Kafka, restaurante y cocktail bar con un aire chic e informal, entre un restaurante cosmopolita de Nueva York y un bistró de Saint Germain, también podrás cenar antes de comer las uvas. Compartiendo unas ostras Fine de Claire nº3, patas de cangrejo imperial ruso, bombones de foie mi-cuit con manzana caramelizada, un canelón de pato con pepino, menta y cacahuetes, un tiradito de corvina, lima, naranja, ají amarillo y pitahaya y un cracker de tártaro con salmón marinado. Después, Solomillo de buey al Café de París y Suprema de corvina salvaje en suquet de salvia, con verduras mini y pamplinas. Tarta Tatin y Suspiro de chocolate y neulas para el postre. Para beber, vino tinto Briego (D. O. Ribera del Duero) y blanco Cunqueiro III Milenium (D. O. Ribeiro). 95 € (5 € extra con copa de cava de bienvenida). C. Fusina, 7 08003 (Born) T. +34 93 315 17 76
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Dos Torres
Carlos Cases, chef del restaurante con jardín que ocupa una villa modernista Dos Torres ha diseñado, para despedir 2017 y dar la bienvenida al 2018, un menú compuesto por: jamón de bellota con picatostes, Tatin de foie y manzana con aceite de vainilla de Tahití, Tartar de atún Balfegó con jengibre y mahonesa de wasabi, Canelón de bogavante y txangurro con mayo de yuzu y escabeche de verduritas y setas, una transición de Sorbete de cítricos, Solomillo de ternera con foie a la plancha y berenjena asada con milhojas de patata trufada y salsa de vino del Priorat, y Tatin de manzana con helado de cheesecake. En cuanto a la bodega, han seleccionado las etiquetas Ángeles de Amaren (D. O. Ca. La Rioja), José Pariente Sauvignon Blanc (D. O. Rueda) y AT Roca Brut (D. O. Cava). Con uvas, agua mineral y café: 79,80 €. Via Augusta, 300 08017 (Tres Torres) T. +34 93 206 64 80
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L'escale
L’escale propone, para Fin de Año, un menú que, encabezado por una copa de champagne, incluye unos ejemplos del mestizaje que se practica en la cocina de este bistrot de cierta atmósfera bohemia. Espuma de apionabo y vainilla con chips de alcachofa; Foie gras con puré de dátil, crujiente de canela, tostada de pan integral y café; Cangrejo de concha blanda con espuma de estragón y yuzu, chips de alga wakame y huevo de salmón; Salmonete con zanahoria fermentada con remolacha, colinabo, shiso y menta; Magret de pato salvaje con tupinambo asado con ajo negro, chalota confitada, grelos, jugo de carne con Oporto y grosella; Sorpresa exótica al eneldo y Crumble de cacao y aceitunas negras con cremoso de haba tonka y gel de naranja. Sin maridaje: 65 €. Passatge de Lluís Pellicer, 12. 08036 Barcelona. T. 93 188 13 04.
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Iluzione
Iluzione completa la propuesta de la luxury concept store Luzio en un espacio multiplano que comienza en una terraza a pie de calle similar a un invernáculo. Para la última noche de 2017, el chef Stefano Gallo ofrece para picar foie a la sal con aromas de vainilla y surtido de embutidos italianos, parmesano y olivas verdes sicilianas, los entrantes Crema de coliflor con trufa negra y vieiras y Carpaccio de gambas y rape con parmentier y mayonesa de pimentón ahumado, Tataki de atún con tapenade de olivas y radiccio salteado y Solomillo de ternera blanca con polenta y setas como platos principales, el pre-postre Cremoso de maracuyá con coco, chocolate blanco y lima, y una Mousse de chocolate Mon Cherie con crujiente de avellana y salsa de vainilla para poner la guinda. Uvas, turrones y neulas. Los vinos Big Red Beast y Mangas Verdes (D. O. Rueda), champagne Drappier, agua, refrescos, café y combinado.
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Shôko
Shôko es un restaurante y lounge club de ambiente sofisticado e internacional, idóneo para ver amanecer el nuevo año a pie de playa. Su Gala Dinner Show pasa por mesas VIP para grupos cuyos precios se mueven entre los 600 y los 5.000 €, dresscode “dress to impress”, recibimiento a cargo de geishas, y, a elegir, Cena Gala (250 €) o Cena Cóctel (145 €, con barra libre de Moët & Chandon). La primera nos tienta con enunciados como Azul Picante (tartar de atún rojo, quinoa crujiente, emulsión de aguacate y remolacha), El Rey del Mar (bogavante, aguacate, tomate en ósmosis de jazmín, aire de granada) y Vuelos de Ribera (pichón del Ebro en texturas, chirivía glaseada a la mandarina, castañas y salsa hoisin). La segunda, entre otros, con Salmón ahumado Carpier, la selección de piruletas de foie mi-cuit con frambuesas liofilizadas, pistachos y mermeladas, un gran cristal de sushi moriawase, show cooking de gyozas al vapor, Gamba roja de Huelva en tempura y un Bombón de codorniz en salsa tonkatsu. Ambas incluyen acceso al Club a partir de medianoche y 1 copa. Toda la información y compra de tickets en http://shoko.biz.
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