b-served Gastronomía
Ippudo
La marca que reinventó el ramen y lo convirtió en un fenómeno mundial ha abierto en Barcelona.
Shigemi Kawahara fundó Ippudo en 1985 en Hakata, cuna del tonkotsu ramen, con el objetivo de transformar la imagen tradicional de los restaurantes de ramen, hasta entonces frecuentados principalmente por hombres, creando espacios acogedores para todos. En 1995 abrió en Tokio, en 2008 en Nueva York, y hoy está presente en más de 13 países. Con más de 150 locales en Japón y 130 fuera, sirve en promedio 60.000 bols de ramen al día.
En Barcelona, el saber hacer nipón se encuentra con la energía mediterránea. Además de sus ramen más emblemáticos, presenta elaboraciones exclusivas, acompañadas de tapas japonesas y una cuidada selección de bebidas.
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Cada cuenco de ramen resume décadas de perfeccionamiento de un caldo de huesos de cerdo cocido a fuego lento durante horas, con fideos finos de trigo elaborados según una receta propia –cuyo punto de cocción se puede elegir (suave, medio, firme o muy firme)–, huevo marinado y alga nori. Soul food reconfortante sobre todo en los días fríos.
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La carta se resuelve con tres variedades de ramen shiromaru, otras tantas de akamaru, una tríada de tantanmen, un ramen vegetariano y un tori shoyu.
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El shiromaru es el ramen original, un caldo cremoso con chashu de panceta, cebolleta negi y setas kikurage. El akamaru añade miso picante y aceite aromático de ajo. El tantanmen lleva carne de cerdo picada y especias, negi, cebolla y puerro. El veggie es un dashi de kombu y setas con base de sésamo, tomate salteado, berenjena, mezcla de setas y zanahoria. Y el tori shoyu, un caldo claro de pollo con cebolla estofada en dashi, cebolleta, puerro, alga nori, medio huevo marinado y tres piezas de chashu de pollo.
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Entre las tapas, sorprenden dos enunciados: los Shishito, pimientos de Padrón crujientes con salsa de soja y copos de bonito, y la Caballa flambeada con salsa de gazpacho. Siguen tres donburi: atención al Plato de Okinawa, que combina elementos de taco tex-mex con arroz japonés de cerdo, tomate, cebolla, pimiento y aguacate.
Para terminar, helado de té verde o sésamo negro, y mochi de yuzu o chocolate de la pastelería Takashi Ochiai. Y para beber, desde una cerveza artesana de boniato a sangría, variedad de sakes, y sakes de fruta, ginebra y whisky nipones para beber con soda.
- Ippudo Barcelona
- C. Diputació, 164
- 08011 (Eixample)
- www.ippudo.es