b-served Highlights
Jornadas Gastronómicas en el Claris
El Espárrago Blanco
Roberto Holz es un hombre con una misión, el director de la gastronomía del Hotel Claris quiere convertir los espárragos blancos como los "nuevos calçots" (cebolleta). Roberto es originariamente de Alemania y aunque ha trabajado por todo el mundo, incluyendo el Hotel Arts, aún conserva recuerdos especiales para este ingrediente que es tan apreciado en latitudes más septentrionales. En colaboración con el chef Víctor Ibáñez, La Terraza del Claris, han elaborado un menú gastronómico especial que refleja no sólo las deliciosas cualidades nutricionales de los espárragos blancos, sino también su encanto estético. Sólo está disponible en el restaurante de la Terraza del Hotel Claris entre el 2 y el 15 de mayo.
Amado por los egipcios, los romanos y los griegos el Asparagus officinalis es un vegetal de primavera, una especie de planta perenne que una vez se clasificaba con las cebollas y el ajo, pero ahora se cataloga bajo la familia Asparagaceae de las plantas. La diferencia entre el espárrago blanco y el verde es que la variedad blanca se produce a partir del proceso de 'etiolación', que es la privación de luz. La tierra se mantiene en montículos alrededor del tallo emergente, privándolo de la luz, evitando así la producción de clorofila, por lo tanto, no hay color verde de los tallos.
-
Vichysoisse de espárragos blancos, huevos poché de codorniz y caviar oscierta
-
El menú, con o sin maridaje, se sirve en la terraza del renombrado hotel Claris. Consta de cinco platos (sin contar el aperitivo) cuyos sabores, texturas y temperaturas contrastantes son realmente sorprendentes y serán todo descubrimiento para muchos comensales. Hay mucha variedad y para cualquier persona interesada en conocer distintas formas de cocinar con por el espárrago blando; uno de los ‘highlights’ es el pollo del corral con parmentier de berros (espectacular), servido con dos variedades de espárragos. La combinación del clima primaveral, la ubicación bajo las estrellas (una de las tejados más espectaculares de Barcelona) y este menú especialmente creado es mágica, en su mezcla de experimentación, tradición y sabores. Con suerte este será el primer año de muchos más por venir.
-
Pollo de corral, con su jugo, parmentier de berros y dúo de espárragos
-
Víctor Ibáñez ha pasado por las cocinas de los restaurantes Les Marines (una estrella Michelin), Martín Berasategui (tres estrellas Michelin) y en los restaurantes L’Odisea l’Empordà y Àbac, (dos estrellas Michelin). Anteriormente ejerció como jefe de cocina del Restaurante La Venta, cocinero en el Hotel Grand Marina o en el Hostal La Gavina, entre otros.
En 2009 fue subcampeón de España del concurso “El cocinero del Año” y finalista en el primer concurso mundial “Best Restaurant Dessert 2007” de la escuela-Restaurante Espai Sucre. En su etapa como docente, ha ejercido de jefe de cocina de la sección de restauración en la Escuela de Hoteleria Joviat y responsable de formación en el restaurante de la escuela. Además, ha sido docente en los cursos de cocina del Àrea de Promoció Econòmica de l’Hospitalet de Llobregat.
-
- Del 02 Mayo al 15 Mayo
- La Terraza del Claris
- Pau Claris, 150
- www.hotelclaris.com
- La Terraza del Claris
- Claris 5*GL
- Pau Claris, 150
- 08009 Barcelona
- telf. + 34 93 487 6262
- www.hotelclaris.com