b-served Gastronomía
(Savoir) Faire
Tapas & wine + Brunch
Imagine un restaurante con cero residuos plásticos, que dedica todos los restos orgánicos al generación de abono, con un árbol plantado por cada comida servida y que trata a sus proveedores con respeto pagando precios justos por sus productos. Ese restaurante es Faire, mucho más que un restaurante, es una forma de existir, un modelo para una gastronomía más sostenible. Sirve principalmente, pero no exclusivamente, platos vegetarianos/veganos. El concepto, al igual que la comida, está cuidadosamente pensado, cada detalle está pensado hasta el enésimo grado. El resultado es un restaurante amigable y de barrio donde la cálida decoración invita a saborear una cocina saludable sabiendo que la experiencia es beneficiosa para todos. Bueno para ti y bueno para el planeta. El nombre Faire es un juego de palabras con el verbo francés "hacer" y fonéticamente justo, como equitativo o justo, y abarca todos los aspectos del negocio.
El modelo de la Feria se creó en París, donde la cultura del reciclaje, el consumo local y el valor de la dieta vegana está quizás más avanzada que aquí en Barcelona. Pero la Ciudad Condal se está poniendo al día, y rápidamente. Los tres copropietarios, Egeman Tevsanci, Tom A. Batten y Onno J. Fenstra, todos de diferentes orígenes, desarrollaron el proyecto recaudando fondos de amigos y familiares, ya que los bancos convencionales no estaban dispuestos a participar. Prueba del aspecto revolucionario y visionario de esta innovadora iniciativa. Los camareros están especialmente capacitados en la logística del restaurante, separando toda la materia orgánica de los residuos de reciclaje, por ejemplo, para que una empresa externa local la convierta en abono.
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Una filosofía slow food en la que todo se elabora a diario con ingredientes de proveedores locales y orgánicos. El enfoque vegetariano y vegano es el principal, pero no exclusivo. La leche de vaca, por ejemplo, proviene de la granja Selvatana y los huevos felices, de la granja Montsoliu. Yendo a contracorriente de la práctica del sector, que cobra un plus por la bebida vegetal, aquí es la leche de vaca la que genera suplemento.
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Cuando cae la tarde, las luces se vuelven tenues y en Faire se despliegan platillos de corte internacional, pensados para compartir y para que la abundancia llene la mesa: desde hummus de berenjena asada (con tahini, aceite de chile suave y dukkah) para dipear, cannellini con alcachofas, bao con relleno de carne, los cigarrones de hojaldre crujiente (rellenos de col rizada, queso feta y boniato) a una tabla de quesos de proximidad con membrillo, frutas secas, nueces y coulis de frambuesa.
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Los vinos naturales hacen acto de presencia en una corta selección de referencias, pensada para conquistar tanto a apasionados de esta tipología de vinos como aquellos que buscan conocer y probar. Buscando una alta rotación, los vinos blancos, tintos, orange y espumosos se incorporan y salen de esta carta según el criterio gastronómico.
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Faire Brunch y Faire Tapas & Wines se encuentran uno al lado del otro en el nuevo tramo peatonal de la calle Girona. La decoración está repleta de muebles de madera de mediados de siglo, con azulejos coloridos y muchas plantas en macetas que evocan un ambiente mediterráneo. Todo el mobiliario es de segunda mano o vintage, lo que refleja el concepto culinario de residuo cero. Pero también crea un interior cálido y acogedor para pasar el rato y tomar un café o una copa después de cenar, un lugar para disfrutar en cualquier momento del día.
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Horario Faire Brunch: Todos los días de la semana, de 9 a 16h (de lunes a viernes) y hasta las 17h los sábados y domingos.
Horario Faire Tapas & Wines: De miércoles a sábado, de 17:30h hasta medianoche.
- Faire Tapas & Wine
- C/ Girona, 79
- 08009 Barcelona
- www.fairebrunch.com