b-served Gastronomía
SABºC
Cocina de temperaturas
Saboc es un elegante restaurante de reciente apertura, situado frente al El Born Centre Cultural en la esquina de Comerç con Fusina. Aunque los comensales de Barcelona pueden elegir entre una gran variedad cosmopolita de tradiciones culinarias y un sin fin de temas bien desarrollados, desde la excelencia gastronómica hasta la cocina vegana, Saboc ofrece algo diferente. Su filosofía culinaria se basa en la temperatura, permitiendo a los clientes la posibilidad de degustar platos preparados según diferentes tipos de cocción: en crudo, baja temperatura, fogones y plancha.
La idea es proporcionar una alternativa a la típica jerarquía de primer plato, plato principal y postre. Su cocina se basa en la tradición mediterránea e incorpora influencias del resto del mundo, las raciones no son ni tapas ni como un plato principal de un restaurante estándar, son algo entremedio pensadas para compartir.
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Vista hacia la Plaça Comecial y El Born CC
En crudo, 20ºC
Alimentos macerados, deshidratados o simplemente crudos en combinaciones frescas e inesperadas. Sabores nítidos que se mezclan en la boca y no en el plato. En el ceviche de pescado blanco, por ejemplo, se van alternando el pescado, el aguacate, la cebolla, la gamba, la naranja... Las esferas de mozzarella con corazón de tomate son una pequeña muestra de cocina molecular. -
Ceviche de pescado blanco
Baja temperatura, 80 ºC
El gusto se concentra y los alimentos mantienen sus nutrientes originales. Los clientes descubrirán nuevas texturas de alimentos que ya conocían. Si cocinamos el huevo a 62º C y le añadimos espuma de patata y jamón crujiente obtenemos una experiencia obligada para los nuevos en Saboc. Tras doce horas de horno a 70º C y con crujientes de banana y boniato, la falda de ternera sorprende por su ternura y jugosidad poco habituales. -
Huevos cocinados a 62º con espuma de patata y jamón crujiente
Fogones, 100 ºC
Los sabores se funden para crear uno nuevo, más intenso y complejo. Platos aparentemente clásicos se transforman para sorprender. La cazuelita de arroz al dente de pollo ahumado es un plato estrella por su fuerza y melosidad. Otro ejemplo de fogones: el risotto de orzo (que no de arroz) con espárragos y gambas. -
Cazuelita de arroz al dente de pollo ahumado
Plancha, 200 ºCAlimentos tostados por fuera y jugosos por dentro, porque a esta temperatura los alimentos quedan sellados encerrando todo el sabor en su interior. La petit burger con virutas de foie es una mini hamburguesa de 75 gr. La carne y las virutas de foie de la casa se sirven por separado, para que se fundan sólo al llegar a la boca. El pulpo al hierro con pimentón de la Vera se cuece y luego se pasa por la plancha para que esté bien crujiente.
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La Petit Burger
El proyecto de interiorismo ha sido realizado por los arquitectos Juan Carlos Fernández, Reyes Castellano y Adam Bresnick. Su enfoque ha sido informado por un tema Nordic retro pero contemporáneo realizado utilizando referencias de diseño locales dentro de un espacio diáfano con grandes ventanas y superficies acristaladas con vistas a la Plaza Comercial. Baldosas hexagonales de mosaico (mosaico hidráulico del siglo XIX barcelonés), detalles en madera contrachapada en paredes, mesas y la barra del bar, lámparas colgantes movibles y paredes de ladrillo expuesto pintadas en gris definen la zona de restaurante. El mobiliario es de la empresa danesa Hay. Aunque minimalista, el espacio es cálido y la iluminación es la correcta para ver la comida pero sin perjudicar el ambiente.
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Todas las fotografías @Meritxell Arjalaguer
En la cocina, el impulso creador es el de Iker Erauzkin, el chef, conocido por sus libros y sus colaboraciones con marcas gastronómicas. Y como no se puede ser moderno siendo siempre igual, en Saboc renuevan el treinta por ciento de la carta cada seis meses. El precio, incluyendo bebida y postre, está alrededor de los 25-30 euros por persona.
- Saboc
- Fusina, 3 08003 Barcelona (Born)
- T. +34 93 268 3080
- www.saboc.es
- reservas@saboc.es