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Quirat, joyas gastronómicas en el hotel InterContinental
Víctor Torres, el chef más joven de España con una estrella Michelin -mantiene la conseguida en 2012 por Víctor Trochi en Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)-, dirige el restaurante Quirat en el hotel de 5 estrellas InterContinental de Barcelona, ubicado a los pies de Montjuïc.
¿Qué significa Quirat? En español quilate, es la unidad de peso, equivalente a 200 miligramos, para perlas, piedras y metales preciosos. Y en sentido figurado, se refiere al grado de pureza, en este caso de lo que se sirve.
Formado en la Escuela de Hostelería Hofmann, Torres fusiona tradición e innovación en una propuesta gastronómica basada en la sofisticación moderada, técnica mediante, de lo sencillo y auténtico, trabajando con productos de temporada y proximidad, en ocasiones procedentes del huerto del hotel.
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Quirat ofrece, en una sala propia de un grand hotel como lo es el InterContinental, amplia, elegante, de estilo contemporáneo y atento al detalle, y con servicio por la labor, dos menús degustación -18K y 24K- que cambian con las estaciones. En esencia, cocina catalana de autor, de mar y de montaña -los límites naturales de la ciudad-, para una experiencia que no defrauda las expectativas.
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Probamos el Primavera 18K, con un precio de 70 € por persona, maridaje no incluido, que se compone de siete platos: Crujientes de maíz rellenos de parpatana de atún con chutney de pimiento; Tartaleta de carabinero y caviar; Guisante del Maresme acompañado de brandada, tripitas de bacalao y caldo de jamón (en la imagen de portada); “Cim i Tomba”, pescado de lonja con allioli;
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Civet de ciervo con crumble de chocolate; Gin limón y citronella; Pera, vainilla y regaliz. Volveremos a por el Buñuelo de sobrasada y anís. Pan Solà para mojar en los AOVEs Ova y Solo.
A casar con más de un centenar de vinos, aquella noche el sommelier Albert Señor escogió referencias locales: un pansa blanca de Can Matons Vins Fins d’Alella, el vi de monestir Abadia de Poblet de Raventós Codorníu, el cabernet sauvignon Turons de Vallcorba de Raimat, y con el postre el vi bullit Dolç de Foc Espurnes de Abadal y David Seijas.
- InterContinental Barcelona
- Av. de Rius i Taulet, 1-3
- 08004 (Montjuïc)
- T. 93 426 22 23
- Abierto de martes a sábado, de 19:30 a 22 h. Cierra en Agosto.
- quiratrestaurant.com