b-served Gastronomía
Queso + Vino
Vila Viniteca + Quesos de Suiza
El queso y el vino son un maridaje clásico y durante los meses de invierno son la comida y bebida reconfortante ideal. Independientemente de cómo lo disfrutes, para el desayuno, entre comidas, antes o después de la cena, el queso es una valiosa fuente de calcio y forma una parte importante de una dieta equilibrada. Entre los quesos más famosos de todo el mundo, el queso suizo es especialmente respetado por los conocedores de queso. El sabor de sus famosas variedades se logra respetando las tradiciones de este paisaje único y tratando el material de origen, la leche como “oro líquido”.
Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes.
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Vila Viniteca ha sido el escenario escogido para homenajear a Enric Canut, uno de los expertos queseros más reconocidos en España, por su trayectoria todos estos años dentro del mundo de la gastronomía, su savoir faire y por su apoyo incondicional a Quesos de Suiza.
La rigurosa normativa, sometida a un estricto control por parte de la Oficina Federal de Agricultura de Suiza, garantiza la elaboración tradicional del producto desde el origen de la cadena hasta el final, momento en el que un tasador certifica que el queso tiene la suficiente calidad para llevar el sello de su región quesera. De esta manera, la denominación de origen suiza es garantía de un producto absolutamente natural.
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Las variedades de Le Gruyère AOP (Clásico y Reserva) -cuya maduración es de mínimo 10 meses y que se elabora desde hace 900 años en la misma manera.
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El Emmentaler AOP (Clásico y Urtyp) - famoso por sus agujeros y realizado solo con ingredientes naturales.
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El Tête de Moine AOP -reconocido por la riqueza de su sabor y su original corte en forma de flor.
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L'Etivaz AOP (Clásico y Bio) -elaborado en queserías de alta montaña y de producción limitada.
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El Appenzeller® (Clásico y Extra) -el queso más misterioso de Suiza debido a la receta secreta con la que se realiza.
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Vila Viniteca es un excelente lugar para encontrar el maridaje de vinos ideal para el queso suizo. The Wine Merchants es uno de los proveedores españoles más importantes para la restauración y el público en general. La Vila Vinotica en el barrio de La Ribera en c / Agullers incluye un espacio para degustaciones y presentaciones (con cocina propia) así como la tienda de vinos de al lado. Los sommeliers residentes ayudarán y asesorarán en sus más de 10,000 referencias.
- Vila Viniteca
- Agullers, 7
- 08003 Barcelona
- www.quesosdesuiza.es
- www.vilaviniteca.es