b-served Gastronomía
Mesas off BCN
Axarquía
El restaurante Axarquía de El Prat celebra su quinto aniversario con un menú degustación conmemorativo.
Al frente de este restaurante de mesa grata –cuyo nombre y una colección expuesta de axarcos (moneda local) remiten a una región malagueña de la que es oriunda su madre–, está Tomás Rodríguez, 36 años y veinte en la profesión. En su andadura, ha formado parte de los equipos de cocina de los hermanos Torres (con sólo 16 en el desaparecido Reno y después en Dos Cielos) y de Santi Santamaria en Can Fabes y Evo.
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Arroz negro de sepietas con allioli de pera y vainilla
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Axarquía, sala
En la actualidad, Rodríguez capitanea Axarquía junto a su pareja, Esther Ruiz, que dirige la sala, en El Prat que le vio nacer. Transcurridos cinco años desde la apertura, lo están celebrando con un menú degustación que denota su querencia por el producto, en este caso del Parc Agrari del Baix Llobregat, que, bien tratado en recetas tradicionales actualizadas, es la estrella, como lo fue en la culinaria de su mentor, el chef de Sant Celoni.
Para dar forma a ese menú Tomás ha escogido y recuperado el plato que mejor define cada año de existencia del Axarquía. Unos Raviolis de foie y hummus en caldo de verduras para entrar en trance, el Arroz negro de sepietas con allioli de pera y vainilla, un Calamar a la brasa con picada de frutos secos para perder el sentío, Pollo Pota Blava (IGP) con gamba, coco y maíz, y un Canelón de rabo de toro. Con aperitivo (ese día el flamenquín de jarrete relleno con crema de tupinambo, brie y albahaca ahumada con el que consiguió el tercer puesto en el concurso Tapa de l’Any 2017), y postre (probamos melón y sandía a la menta con sorbete de mango y una torrija de brioche que nos dejó queriendo más), se puede disfrutar, previa reserva, por 65 € sin maridaje, u 85 € si se opta por acompañarlo con sorprendentes vinos de pequeños productores.
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Calamar a la brasa con picada de frutos secos
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Canelón de rabo de toro
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El chef Tomás Rodríguez
Además, cada una de esas creaciones ha venido siendo protagonista por separado durante cinco semanas consecutivas. Así, el Canelón –tapa ganadora del certamen Quinto Tapa 2016– se podrá degustar sin maridaje (10 €) o armonizado con una copa de vino de la D. O. Arribes del Duero (13,50 €) hasta el 29 de Octubre.
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Pollo Pota Blava con gamba, coco y maíz
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Raviolis de foie y hummus en caldo de verduras
- Axarquía
- Jaume Casanovas, 6
- 08820 El Prat de Llobregat
- T. 93 181 32 30
- www.axarquiarestaurant.com