b-served Gastronomía
Nuevas sensaciones en Coya, Finorri, Contraban y a Restaurant
Cuatro hoteles de Barcelona inauguran temporada con novedades que alimentarán el fenómeno FOMO: un restaurante novísimo, un brunch en pleno Barrio Gótico, una carta de autor para comer con vistas a la plaza más conmovedora de la ciudad, y una colección de cócteles sin igual.
COYA@W
El pisco bar-restaurante de fusión peruana del hotel W ha dado a conocer su nueva carta de cócteles: The Spirits of Perú: Madre Tierra, concebida por el Head of Mixology Grégoire Schnerb y Sany Bacsi, Global Bar Manager. En esta primera edición de la serie anual Global Bar Menu, que irá reinterpretando las señas de identidad del país andino a través de narrativas, ingredientes y perspectivas creativas diversas, Camila de Quilla, una exploradora moderna, nos descubre con su diario los distintos paisajes de Perú mediante evocadores perfiles de sabor, texturas y aromas. Se trata de un viaje por tres regiones –la costa, con lecturas herbales, afrutadas y refrescantes; la sierra, con notas intensas, picantes y con carácter; y la selva, páginas ácidas, saladas y umami)–. Nueve cócteles disponibles en todos los COYA, como el fluorescente HAY-AGUA-SKA y Tesoro del Campo (servido en una llama impresa en 3D), tres exclusivos del local barcelonés (Perdido, Bruma Andina, Omagua), y cuatro que también preparan sin alcohol. En el corazón de la experiencia se encuentran sus icónicas infusiones de pisco.
Plaça de la Rosa dels Vents, 1, 1a planta
08039 (Ciutat Vella)
T. 933 568 034
www.coyarestaurant.com
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Finorri@Hotel Condal
Nueva sensación entre las callejuelas de Ciutat Vella, a escasos metros de las Ramblas y del Mercat de La Boqueria, forma parte del Hotel Condal, fundado en 1893, que fue hogar provisional de personalidades como Dalí o Lorca, y ha sido recientemente renovado para reconectar con el lujo y la joie de vivre que inspiró su construcción, con intervenciones del famoso ilustrador modernista Alexandre de Riquer y guiños a ese gran momento de la arquitectura catalana.
Finorri surge del equilibrio entre elegancia y disfrute, entre cocina popular catalana y mirada contemporánea. Nace, también, del entendimiento entre sus artífices, Santiago Roma y Josep Nicolau, que se conocieron comiendo en un restaurante.
Con cocina a la vista, a cargo del mismo Nicolau como director gastronómico (credenciales: Hotel Miramar, Rosal 34, Cañete), y de los chefs Albert Soteras (7 Portes. Neichel, La Cúpula de Carles Gaig, Hotel Miramar) y Marc Vitega (Hotel Miramar, Cañete, Hotel La Florida, Enigma), se completa con una gran barra viva, vinculada tanto con la cocina como con la coctelería de autor (Sant Jordi, Tramontana y Almendro figuran en su lista de cocktails), y un privado.
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Su propuesta se articula alrededor de brasas, guisos, arroces y platos fuera de carta, donde manda la temporada y el producto de pequeños proveedores. La carta de vinos se ha desarrollado junto al sommelier Rubén Pol (Partners in Wine), con un enfoque en bodegas familiares, muchas de proximidad, y proyectos de alto nivel que priorizan el origen, la identidad y el respeto por el territorio, siempre con una excelente relación calidad-precio.
Al frente de la sala está Lluís Roig, un profesional que asesora con naturalidad y criterio.
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¿Qué pedir? Los Tomates de colgar confitados con mojama, requesón, dátiles y aceite verde, los Macarrones a su manera, las Albóndigas con carrilleras de rape o la Parpatana de atún rojo con jugo de fricandó.
Finorri es, en definitiva, un bistro contemporáneo donde la cocina tiene memoria, la sala tiene alma y la alegría forma parte del menú.
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C. Boqueria, 23
08002 (Ciutat Vella)
T. 937 374 011
Todos los días de 12:30 a 23 h
Contraban@Wittmore y a Restaurant@Neri
Contraban ha presentado su brunch (disponible sábados y domingos de 11 a 15 h) y a Restaurant ha estrenado carta.
El chef Alain Guiard firma distintas opciones a escoger para ese ritual social foráneo ya consolidado en Barcelona: huevos al gusto bien acompañados, y por supuesto Benedictine en pan brioche, embutidos y quesos artesanos catalanes, Coca con aguacate, tomate, yogur, cebolla roja encurtida y hierbas, Zanahorias a la brasa con arroz basmati y salvaje crujientes, Salmón marinado y soasado, soja y yuzu, Macarrones del cardenal con secreto ibérico, el Gofre de manzana y chantilly de canela, la Cheesecake semi salada con mermelada cruda de frutos rojos y caramelo de cardamomo, la Chía en leche de coco con frambuesas, albahaca y almendras garrapiñadas, y para beber un cóctel Mimosa con o sin alcohol, y zumos naturales. Todo ello para saborear sin prisa y no pensar en nada más.
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Por otro lado, en a Restaurant, Guiard propone recetas honestas regidas por el respeto al producto. Probamos la Fougasse con hierbas provenzales y pesto de tomate, las Croquetas de bacalao ahumado y mayonesa de ajos asados, la Pizza fina de crema de alcachofas, berenjena escalivada y panceta de cerdo Duroc confitada, el Canelón frío de bogavante, la Cazuelita de calamar, raviolis de parmentier y velo de papada ibérica, la "Tatin" de rabo de buey con manzanas caramelizadas y la Ensalada de frutos rojos con cremoso de cheesecake. Gastrohallazgo: B.R.O.T., el Blanc Inicial de xarel·lo y riesling de agricultura biodinámica de Brot Col·lectiu.
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