b-served Gastronomía
Nuara
Cocina de mar y de fuego en el Balcón Gastronómico del Port Olímpic
La experiencia en Nuara, una semana después de nuestra visita, permanece vívida. Saber el origen de su nombre quizá facilite el vínculo, ya que viene del verbo catalán ‘nuar’ (anudar), evocando además, por su conexión con el mar, el lenguaje marinero (hacer nudos). Pero también resultó memorable por su ubicación, en el renovado y aún por completar Balcó Gastronòmic del Port Olímpic, con vistas panorámicas al muelle; por el aroma salino que hasta allí traía la brisa, el eco de los mástiles, la luz de un cielo despejado de invierno. Y, qué duda cabe: por la atención de diez que dispensan, y la propuesta gastronómica, creada por Álex Jiménez y David Noguera, formado en la Escuela Hofmann y tercera generación de la familia propietaria, con el asesoramiento del chef Ismael Alonso, que ha trabajado en El Celler de Can Roca, Mugaritz y Martín Berasategui.
La última criatura -por el momento- de Familia Nuri, con 63 años y cinco descendientes (Ca la Nuri, Xiroi, Bar Nuri, Bar Nuri en Time Out Market y Arrozal), nos echó el lazo con su cocina mediterránea actual, a veces ‘nua’ (desnuda) —cruda o poco intervenida—, que respeta siempre la esencia del producto fresco que maneja, de la lonja y del mercado, así como con la brasa, y vinos seleccionados.
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En un espacio amplio, diáfano y etéreo, diseñado internamente por Raquel González en colaboración con el estudio de arquitectura Sánchez Guisado, responsable de proyectos como Enigma, Pakta o Glug. Una terraza de 235 m² precede a la sala de 203 m², que incluye un reservado con capacidad para 12 personas, y bodega, brasa y resto de equipamiento culinario, a la vista. Por cierto: es privatizable para eventos y celebraciones, y ofrece 2 horas de aparcamiento gratuito en el BSM Litoral Port.
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Pedimos los Puerros escabechados con meunière de ceps, avellanas y brotes, ¡salsa de toma pan y moja!,
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un tartar de atún Balfegó, que nunca falla, con stracciatella y pistachos,
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y un estupendo Arroz socarrat de gamba roja; Rafa, el maître, no se hizo esperar para repartirlo, tampoco para rellenar las copas. Para terminar, optamos por la Pavlova de fresas y el Hojaldre con piña, crema y helado de coco, y dejamos para la próxima ocasión el Coulant de avellana con helado de yogur y la degustación de quesos artesanos con mermelada de aceite de oliva (de Tierra Trágame, como el AOVE, el vinagre, y las aceitunas aliñadas con hierbas provenzales que sirven de aperitivo).
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Los arroces son una de las especialidades de Nuara -no podía ser de otra manera tratándose de la Familia Nuri-, y también los hay de lomo bajo de vaca con pimientos de Padrón, seco o caldoso de bogavante nacional, de verduras ecológicas, o el mar y montaña con calamar y panceta ibérica.
A la brasa, carnes con D. O. y pescado salvaje, con guarnición a elegir (patatas fritas, verduras de temporada, ensalada, pimientos a la leña). Y la estacionalidad se recoge en la primera página de la carta, dedicada estos días a elaboraciones con calçots.
¿El pan? De Triticum. ¿Detalles para detallistas? El reposacubiertos de cerámica de Aguadé.
Volveremos claro, para seguir probando, por ejemplo, los Berberechos gordos con jugo yodado de moluscos y crème fraîche, los Calamares a la andaluza con mayonesa ‘acevichada’, la Pasta de bogavante con curry rojo, el Chuletón de vaca Suprema Ancestral o el cocktail de cheesecake.
En cuanto a los vinos, en la carta digital desfilan más de un centenar, clásicos y contemporáneos, botellas “efímeras” como el blanco La Pell y el tinto Supersónico, un buen número por copas -caso de Studio, un rosado de Côtes de Provence-, y algunos en formato magnum, como el champagne Bollinger Special Cuvée Brut. Se trata de una selección que apuesta especialmente por etiquetas catalanas, sin descuidar referencias nacionales e internacionales. Realizada por el reconocido sumiller Xavi Nolla, y Jaume Folguera, con una larga trayectoria junto a la Familia, respondiendo a los valores de proximidad y sostenibilidad, y con querencia por la viticultura ecológica. Como soy muy de pansa blanca escogí una de Can Matons-Vins fins d’Alella.
Productazo y delicadeza en el plato, el trato y el entorno, eso es Nuara, el nuevo amarre de Familia Nuri. ¡Id a conocerla!
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Fotos (excepto pavlova y cocktail cheesecake): ©Santa Helena Agency
- Nuara
- Moll de Gregal, local 11
- 08005 (Sant Martí)
- T. 932 216 704
- Lunes a domingo, horario ininterrumpido de 12 a 1 (cocina hasta las 23 h)
- restaurantnuara.com