b-served Gastronomía
Mr. Kao at the Claris
2 familias, 2 culturas, cocina única
Nuestra fascinación con todas las cosas relacionadas con China crece cada año que pasa; su cultura milenaria ha capturado nuestra imaginación colectiva por muchas razones. Una de las cuales, y no menos importante, es su cocina, tal vez injustamente asociada con restaurantes un poco cursi en Barcelona, a diferencia de la cocina de Japón, la cual a lo largo de los últimos 30 años ha establecido un fuerte seguimiento aquí en la ciudad. Josep Maria Kao y su familia se empeñan en cambiar esa situación, en primer lugar, con su restaurante Shanghai (Sarrià-Sant Gervasi) y ahora con el nuevo restaurante Mr. Kao ubicado en el Hotel Claris.
La familia Clos desde hace algún tiempo quería encontrar un socio para introducir en Barcelona la exquisita comida china, fácilmente disponible en Londres u otras capitales. La colaboración con José Maria Kao refleja su obsesión mutua por la excelencia en la gastronomía. El nombre del local rinde homenaje a su abuelo, Kao Tze Chien, que regentó el primer restaurante chino de la ciudad.
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Har gao langostinos, dim sum
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Las Ostra de Mr. Kao
La propuesta de Mr. Kao, es una fusión del Kao Dim Sum y los platos estrella del restaurante Shanghai. Una gastronomía que aúna calidad y técnica en la elaboración de cada plato. Recetas clásicas de la gastronomía china mezcladas con ingredientes mediterráneos y la utilización de productos locales, una forma de entender la cocina heredada del Señor Kao.
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Judias de kenia con pollo
Uno de los protagonistas del nuevo espacio son los Dim Sum, las tapas de estilo chino, ya sean crujientes, hervidos, a la plancha o al vapor. Entre su amplia oferta, destacan el rollo nem vietnamita con menta fresca y lechuga francesa; el de cola de rape envuelto de pasta kataifi; el jiao zi de pies de cerdo, inspirado en la gastronomía local catalana; el jiao zi de ternera a la plancha con compota de trufa; el siu mai de langostinos, setas y pescado con caviar de trucha; y el har gao de langostinos y castaña de agua, un producto muy preciado en la cocina asiática.
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Wanton langostinos
Los comensales podrán degustar algunos platos fríos como los lichis con jamón, una versión innovadora y original del clásico melón con jamón, y un ejemplo de la fusión entre las cocinas china y mediterránea; o el huevo milenario, una delicia china que se elabora mediante la preservación de un huevo de pato, pollo o codorniz en cal viva, arcilla, cenizas y diversos minerales durante varias semanas, y que se sirve como aperitivo marinado con jengibre, zanahoria, aceite de sésamo y salsa de soja.
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Mr. Kao roll nem vietnamita
Mr. Kao dispone además de platos clásicos del chef y que también se pueden degustar en pequeñas porciones como el bikini de pato, el clásico Pato Pekín o los fideos con verduras, rosiñols (setas), huevo poché y trufa fresca. El menú está en armonía con un maridaje muy cuidado con más de 60 referencias de vinos y espumantes, seleccionada por Lluís Kao, sumiller del restaurante. También cuentan con una original carta de cócteles.
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Plato estrella de Mr. Kao, Pato Pekin
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Vista del interiorismo de M. Kao, Hotel Claris
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Privee de Mr. Kao
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Las familias Clos y Kao
- Mr. Kao
- Hotel Claris Gran Lujo
- Calle Pau Clais, 150
- Telf: 93 445 25 88
- www.hotelclaris.com