b-served Gastronomía
Mercado Central
Especialistas en ceviche
Inaugurado recientemente, en Poble-Sec, este restaurante se especializa en ceviche. El chef Pablo Ortega ha dedicado toda su vida a preparar este plato y es un experto en todo lo relacionado con él. Y es el plato estrella aquí en Mercado Central, pero con un toque especial. El ambiente y la oferta gastronómica recrean la auténtica experiencia de un mercado de alimentos, donde la atención se centra en los ingredientes y su preparación. Todo, excepto la leche de tigre (salsa esencial elaborada con cítricos, pescado, cebolla, guindilla, cilantro y ajo), es producto fresco de mercado. Los mercados centrales son comunes tanto en la cultura peruana como en la barcelonesa, un lenguaje compartido que no necesita traducción, solo una mente abierta que aprecie el poder de la comida para conectarnos.
Mercado Central es un reflejo de la experiencia vital y la personalidad de Pablo Ortega, propietario y chef del restaurante, quien ofrece a sus comensales una cálida bienvenida con generosidad y una explosión de sabores y texturas. Comenzó a los 17 años lavando platos en las cocinas de su Perú natal antes de dedicarse a cortar los ingredientes para sus queridos ceviches. Llegó a Madrid en plena crisis de 2011 y trabajó en Astrid y Gastón antes de trasladarse a Barcelona, donde trabajó en Tanta y Ceviche 103. Su primer proyecto en solitario fue Pueblo Libre, un restaurante de estilo taberna especializado en platos típicos peruanos caseros.
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Los amantes de la gastronomía en Barcelona ya conocerán Mercado Central, ubicado en el mismo espacio que Mano Rota, que rinde homenaje a la cocina peruana. Su interior se caracteriza por acabados minimalistas, con ladrillo visto y madera combinados con cómodos asientos tapizados. La barra es el lugar privilegiado, donde los comensales pueden observar la cocina y ver cómo se preparan los platos ante sus ojos.
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Uno de los platos estrella que encontramos en el nuevo restaurante de Pablo Ortega es el ceviche carretillero, un ceviche típico de los mercados peruanos. Es un ceviche diferente al tradicional, inspirado en las carretillas y puestos de mercado. Lleva pota frita (pota de calamar) y la cebolla cortada de una manera distinta a la tradicional. Aunque allí la pota suele estar frita desde hace días, aquí todo se prepara al momento, en la barra cevichera.
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La carta recoge platos con una fuerte carga histórica y emocional como la causa que, según registros, nació durante la Guerra del Pacífico o la Guerra de la Independencia, cuando se cocinaban potajes humildes de papa, ají y verduras para recaudar fondos “por la causa”, decían. El cóctel de langostinos, un plato muy internacional, aquí se despliega con un guiño peruano: un chorrito de pisco en la salsa rosa en lugar de brandy. Otro de los platos en el que se palpa el mestizaje que ha marcado la historia de la gastronomía del Perú y del mundo es el arroz con mariscos, una especie de paella reinterpretada con arroz largo norteño, cilantro y calabaza, aplicando técnicas tradicionales del Perú. Otra referencia imprescindible de la carta es el aeropuerto chijaukay, un plato emblemático de los mercados. Se trata de una combinación de arroz chaufa y tallarines salteados, servidos junto al clásico pollo chijaukay crujiente. La propuesta se cierra con un plato que habla de integración y contexto: el seco de rape. Un guiso tradicional peruano que aquí se prepara con rape, un pescado muy presente en el recetario y en los mercados de Barcelona.
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Pablo Ortega, propietario y chef de Mercado Central
Mercado Central no es solo un restaurante, busca hablar de un contexto sociológico y cultural muy actual: habla de integración real, la misma que existe en los mercados, donde conviven generaciones, culturas y oficios. “El proyecto se apoya en un manifiesto muy claro: somos inmigrantes, gente con empuje, con agallas, personas que cruzan el charco y trabajan desde el primer día. Como la gente de los mercados, que empieza su jornada a las cuatro de la mañana, compra el pescado en el muelle y construye su vida a base de esfuerzo”, cuenta Pablo.
- Mercado Central
- C/ de la Creu dels Molers, 4
- 08004 Barcelona
- T. +34 686 15 15 33