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Martina Puigvert en Veraz
El alma de Les Cols en el corazón de Barcelona
La nueva propuesta de Veraz, el restaurante del hotel The Barcelona EDITION, ubicado al costado del Mercat de Santa Caterina, no te dejará indiferente. Junto a su chef partner Martina Puigvert, del restaurante Les Cols (Olot), un mundo de sensaciones te sorprenderá con esta experiencia gastronómica de primavera-verano, única en Barcelona, que cuenta con dos menús degustación, con o sin maridaje.
La comunión entre Veraz y Martina Puigvert, galardonada por la Guía Michelín como la Mejor Chef Joven 2024, no es casual. Los dos restaurantes comparten la misma filosofía, con valores como la cocina de autor y el respeto por los ingredientes de kilómetro cero, además de contar con una gastronomía que equilibra tradición, innovación y productos locales. Martina aporta con los dos menús degustación, de cuatro o de seis tiempos, su talento creativo y contemporáneo al corazón de la ciudad.
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Martina Puigvert en Veraz
La propuesta empieza con unos delicados aperitivos de la huerta: calçot en tempura de carbón y lechuga con mostaza silvestre.
Después de estos primeros bocados, los platos siguen con una creación titulada Con el aroma del sotobosque, royale de rebozuelos: sabrosas setas con trufas de verano que evoca a un terciopelo suave y en segundo lugar, una ligera crema de guisantes, menta y flor de guisante.
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El tercer plato, Del gallinero al plato: una mezcla de huevos frescos del día, hongos llamados ‘colmenillas’ y espárragos silvestres. Un tributo a la sencillez potenciada con estos ingredientes de temporada.
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Pasamos al cuarto plato titulado Con la intención de cerrar el círculo: paletilla de cordero con leche de oveja, tomillo y romero acompañado de berenjena escalivada con samfaina, un bocado donde la ternura de la carne se fusiona con el sabor de las especies.
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El quinto plato, presentado como postre, llamado Servido como postre: un sorbete de espárrago verde y blanco con aceite y sal, una combinación de dulce y salado.
El sexto plato representa el paisaje volcánico de la comarca catalana de La Garrotxa, Inspirado en la naturaleza: fresas, algarroba, sorbete de ratafía, alforfón y flores comestibles, una fascinante combinación de sabores que captura a la perfección la esencia de lo natural.
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Para seguir con la magia de la experiencia, se presentan además dos postres vegetales con un guiño a la naturaleza, un macaron de hinojo y una gominola de sauco y pera.
Con esta nueva propuesta de Martina Puigvert, reconocida por su refinado estilo culinario, el restaurante Veraz se consolida como un referente imprescindible para quienes buscan una experiencia culinaria única y sofisticada en el corazón de Barcelona.
- Restaurante Veraz
- Hotel The Barcelona EDITION
- Av. de Francesc Cambó, 14
- 08003 (Ribera-Born) Barcelona
- T. +34 93 626 33 60 / 30
- reservations.bcn@editionhotels.com
- www.editionhotels.com/barcelona/