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Marimorena rinde homenaje al alcachofa
Albert Mendiola crea un menú degustación inspirado por el vegetal mediterráneo
En este momento, viajando en dirección al sur de Barcelona, hacia el aeropuerto y más allá, el paisaje está lleno de campos de alcachofas. Las exuberantes hojas de color verde plateado son un presagio de la primavera que está en el horizonte. La alcachofa es uno de los maravillosos regalos de la naturaleza, un vegetal fascinante que es delicioso y saludable. Un súper alimento con propiedades antioxidantes que ayuda a reducir el colesterol, además de ser rico en vitaminas, incluidas C y K. Este vegetal nativo del Mediterráneo es la inspiración detrás de un menú de degustación flexible creado por el chef Albert Mendiola en sus restaurantes Marimorena, tanto el de Sant Boi como el de Barcelona.
La parte comestible de la alcachofa es su flor, la carne tierna en su centro. El menú de alcachofas de Marimorena ofrece una variedad de platos, todos con alcachofa en sus diferentes formas. Platos como el buñuelo de alcachofa; el "calçot" con romesco de alcachofa, carbón y sus raíces; la flor de alcachofa con corazón de foie, pistilos y perlas de Riesling; o la exitosa y deliciosa sopa de "calçot", alcachofa, yema de huevo e infusión de alcachofa, un plato con el que demuestra que se puede aprovechar todo de esta verdura, incluso esas hojas que tras pasar por el horno desechamos.
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Infusión alcachofa sopa calçots
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Unos aperitivos inspirados en las alcachofas
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Alcachofa rellena con butifarra
Mendiola es un chef estrechamente relacionado con la filosofía km0, en el verdadero espíritu del término. Incluso trata directamente con proveedores y agricultores locales. La mayoría de los platos se preparan con productos de la localidad de Sant Boi. No concibe su cocina sin materias primas escogidas personalmente. Estar ubicados en el corazón del Parc Agrari del Baix Llobregat es para él toda una suerte, puesto que le permite tener al alcance productos de la tierra sencillos, pero de una calidad extraordinaria.
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Bomba de cordero y corazón de alcachofa
El menú de alcachofas estará disponible hasta que el ingrediente principal ya no esté en temporada. Otros platos destacados en la carta son la tortilla de patata y alcachofa con habitas y puntillitas de huevo; los callos de bacalao en salsa verde, habitas, tocino y “botifarrons” crujientes; las costillas de raya con pastel de patata, ñoras, trufa, salsa perigourdin y bearnesa; y el pato con peras escalibadas, y salsa de ratafia de alcachofa.
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Buñuelo de alcachofa
Amable y eficiente, el servicio en la sala está a la par con la cocina creativa, Patricia Torres comparte su tiempo entre el restaurante Marimorena y la taberna (que sirve tapas) en Sant Boi y Marimorena BCN ubicada en el barrio de Les Corts en la Plaza Doctor Ignasi Barraquer. Los comensales pueden probar el menú de degustación de alcachofas en su totalidad (45 euros) o en formato corto (28 euros).
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Retrato de Albert Mendiola
Sobre Albert Mendiola
En 2017 Albert Mendiola fue designado “Cuiner de l’Any” por el Fòrum Gastronòmic de Girona, pertenece a los colectivos Sabors de l’Horta (Turisme Baix Llobregat), Cubat, y Slow Food Barcelona (en noviembre recibió el Cargol Slow Food en reconocimiento por su compromiso con los principios slow food y por su apuesta por los alimentos ecológicos y de proximidad). Este mes de enero, además, Marimorena Sant Boi ha sido elegido el número 1 en la guía 'Els 50 millors restaurants del Baix Llobregat y L’Hospitalet', editada por la Associació de Gastronomia i Turisme (AGT), que reúne 50 restaurantes que cultivan el gusto por el placer, la calidad culinaria y una propuesta gastronómica con los productos de proximidad y sus productores como referencia.
- Marimorena Sant Boi
- Rda. Sant Ramón, 151,
- Sant Boi de Llobregat
- Marimorena BCN
- C/Loreto 24-26.
- Barcelona
- www.marimorena.es