MADRE recoge esos recuerdos y los plasma con una carta de 20 platillos, comprendiendo platos del Cuarto Frío con imprescindibles del tapeo y principales muy sabrosos entre los que se encuentra la potente propuesta de platos fuera de carta, además de suculentos arroces. Con una cocina ininterrumpida de mediodía a medianoche, los 7 días de la semana, se tienen en cuenta diversos momentos de consumo: desde el tapeo o vermuteo del mediodía a los platos que se disfrutan con cuchillo, tenedor y cuchara si es menester. Guisos lentos, sabrosos, en los que el producto de temporada brilla con protagonismo absoluto tanto en la carta como en los platos fuera de carta, como el Arroz meloso de presa ibérica, el Falso Wellington de croissant con solomillo de ternera, el Canelón de butifarra con ceps y bechamel trufada o un sabroso Suquet de rape con almejas y patatas. Para tomar pan y mojar.