El cocido es un plato clásico de invierno que, aunque es originario de Madrid, tiene numerosas variantes en toda España. Tradicionalmente, los ingredientes eran humildes y asequibles, cortes de carne y embutidos con verduras y legumbres, cocinados lentamente en un caldo o guiso. El plato data de la Edad Media y se servía en las tabernas de la época, y luego se hizo popular en toda la península Ibérica y más allá. El restaurante Molino de Pez sirve cocido todos los jueves, siguiendo la receta y los ingredientes tradicionales que incluyen tres ‘vuelcos’, servidos en el mismo recipiente (o por separado, según la preferencia de los clientes). ¿Por qué los jueves? Eso es parte de la historia del cocido tanto como los ingredientes. Los jueves eran típicamente días de mercado y guisar la carne ayudaba a conservarla durante más tiempo. Otra explicación se relaciona con la doctrina católica del ayuno los viernes, que se hacía más fácil al festejarlo el día anterior.