b-served Gastronomía
Little Andaman
Introduciendo en Barcelona la gastronomia de la India
En ocasiones, la comida es capaz de transportarnos a una cultura o a un lugar diferente; los sabores, la narrativa, las texturas, los olores... Little Andaman es un restaurante que ofrece este tipo de experiencia. Recientemente inaugurado, se encuentra en el barrio del Eixample (C/ Muntaner entre París y Córcega), lleva el nombre de la isla que pertenece al archipiélago del mismo nombre de la Bahía de Bengala, frente a la costa de la India. Little Andaman representa una estrategia de los propietarios del grupo Bembi para introducir a los lugareños en el mundo de la cocina india, este es el tercer restaurante que abre aquí perteneciente al grupo. En este caso, inspirado en los gustos de las regiones costeras de la India, las provincias como Gujarat, Maharashtra, Goa, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Odisha y Bengala Occidental.
India posee casi una quinta parte de la población mundial, por lo que su cultura alimentaria es muy rica y variada. Sorprendentemente, de todas las cocinas asiáticas es precisamente la que está infrarrepresentada en el panorama culinario de Barcelona. La cocina india a veces se asocia con el curry y la comida picante, pero aunque hay algunas influencias en Little Andaman, la oferta general es rica, variada y fascinante, una cornucopia de sabores para el paladar.
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Sin duda, existe una sinergia entre la comida india de las zonas costeras y de España y la cocina de tapas que actualmente es omnipresente. Los platos de Little Andaman están diseñados para compartir y más de la mitad de ellos son veganos o vegetarianos gracias a las tradiciones religiosas del país, donde ciertos animales se consideran sagrados.
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La carta, que firma el chef ejecutivo del grupo Anand Singh Negi, se compone de 12 aperitivos ideales para picar y para compartir, mojando en deliciosas salsas como la de tamarindo y banana, menta y granada o coco y cilantro, por nombrar algunas. Destacan clásicos que van desde el Vada Pav, los Idli (pastelitos de harina de arroz al vapor servidos con tres salsas) o los Dhokla (pastelitos de harina de garbanzos servidos sobre brotes, cilantro, semillas de calabaza tostadas, chía y mostaza dulce) a guiños locales con el punch de la casa en las salsas, como las patatas Masala o las croquetas de setas.
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Los platillos del sur de la India elaborados con producto local como el cordero Soportel con pan de Goa Poi (de Goa), las gambas al vapor con ajo al estilo Andaman con cebolletas y cilantro, el salteado de setas salvajes o el curry de pollo al estilo de Kerala (ambos con tomate, cebolla y tamarindo, fiel al estilo de la región) son un auténtico viaje a los sabores con más personalidad de esa zona. En total se presentan 14 platillos donde la esencia marinera es destacable no sólo en el paladar, pues el chef Singh Negi se rodea de selectos proveedores locales para que la calidad también sea un elemento a destacar en cada plato.
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No faltan los acompañamientos más clásicos: el arroz, los Naan, el Yellow Tadka Dal o el Tadka Dal. Ni los más inéditos, que sólo se pueden disfrutar en Little Andaman, como el Pan de Goa Poi o el Appam . E introducen al paladar curioso el kulcha, un pan similar al naan con masa fermentada que rellenan con 4 opciones contrastadas y deliciosas: butter chicken, espinacas con queso fresco, Indian Pan con Tomate y queso azul.
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Little Andaman recoge en su carta una interesante selección de esos platos marineros de contraste , ligeros y saludables, en los que el producto fresco (especialmente el pescado) es protagonista y no se asienta tanto en las especias, como nos podíamos imaginar.
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La carta de vinos contempla 9 referencias de vinos blancos frescos y afrutados y 9 de tintos, con coupages de excelencia, así como espumosos. Hay 12 cócteles para escoger, todos ellos creados por el equipo de mixólogos de la casa para llevar la brisa, el frescor y el easygoing de los platillos a otro nivel, ofreciendo clásicos como el Margarita, el Mojito o el Old Fashioned con un twist exótico muy acertado.
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Retrato de Sanjai Das Gupta y Guilem Mas
Hablar e interactuar con el jefe de la sala, los camareros y los barstaff es importante en Little Andaman para aprovechar su conocimiento de los platos y las diferentes influencias detrás de cada oferta. Guillem Mas está a cargo de la sala de Little Andaman. Su formación en el CETT y sus stages en Alkimia y Àbac o el desempeño de sus funciones en el Arola del Hotel Arts, en Gaig o en el prestigioso Hotel SLS South Beach de Miami aseguran que su pasión por su profesión se traslade a la sala de Little Andaman.
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De martes a viernes solo abren en el horario de la cena, a partir de las 18:00h. El sábado ofrecen servicio de comidas, de 13:00h a 16:00h y de cenas a partir de las 20:00h. El domingo, de 12:00 a 16:00h. No obstante, recomendamos consultar los horarios debido a las restricciones existentes en Barcelona por el Covid-19.
- Little Andaman
- C/ Muntaner, 182
- 080036
- T. + 34 932 695 960
- Instagram: little.andaman
- FB: littleandaman