b-served Gastronomía
Les Cols at Veraz
The Barcelona EDITION
El fresco entorno de Veraz, el restaurante de The Barcelona EDITION, proporciona un refugio ideal contra el calor del verano, con una ventaja adicional esta temporada. El auténtico sabor del paisaje de La Garrotxa expresado a través de la cocina de Martina Puigvert, que junto al chef ejecutivo Pedro Tassarolo presentan seis platos únicos en Veraz hasta mediados de agosto. Esta colaboración es parte de una serie de iniciativas conjuntas con representantes icónicos de la cultura gastronómica catalana. En esta ocación, Puigvert trae seis platos que representan Les Cols, el reconocido y premiado restaurante de Olot, donde reside y trabaja codo a codo con su familia. Ahora, los locales podemos experimentar la cocina de este restaurante de renombre mundial sin salir de Barcelona.
Conocida por su cocina, sobria pero generosa, en el restaurante Les Cols (Olot, Cataluña), la aclamada chef Martina Puigvert Puigdevall trae su talento creativo y auténtico a Veraz con una propuesta esencial y poética inspirada en ingredientes de temporada "no viajados". Un recorrido de sensaciones único y honesto enfocado en la sencillez y la proximidad. Aunque joven, ya se ha ganado una reputación por su cocina reflexiva y arraigada en el campo rural catalán. Platos que combinan sostenibilidad, sencillez y proximidad además de sabores y gustos auténticos.
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La carta de Les Cols consta de seis platos disponibles exclusivamente en Veraz. Inspirada en la naturaleza y el paisaje de la Garrotxa, la selección comienza con una Royale de cebolla con pan rallado y regaliz, que realza la esencialidad del producto utilizando un único ingrediente de la huerta para su creación. Otro entrante presenta diferentes colores inspirados en las coloridas composiciones artísticas de Miró y Kandinsky, e incluye Huevo fresco del día, judía verde, zanahoria, pimiento rojo, maíz, atún y patata. La carta sigue con Bacalao, brandada, pil-pil, pasas y moscatel, que se desala en el restaurante con varias partes del pescado cocidas, fiel a la manera tradicional de consumir pescado en el campo. La Paletilla de cordero, leche de oveja, lana, tomillo y romero; un plato ideado por el hábitat natural del cordero, la leche de oveja servida con un requesón helado.
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Incluye una dulce propuesta inspirada en la naturaleza bajo el nombre de Paisaje volcánico: algarroba, ratafía, alforfón y flores. Inspirado en la naturaleza más íntima del paisaje volcánico de La Garrotxa, con la grava volcánica, las flores, el alforfón que se cultiva en los campos de Casa Horizonte, donde está ubicado el huerto e I+D de Les Cols. Acabado con la ratafía, un licor muy típico de la zona, que se hace macerando nueces verdes y más de 40 hierbas aromáticas distintas.
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Las exquisitas creaciones culinarias de Martina se presentan en Les Cols x Veraz con una exclusiva propuesta de 6 platos extraordinarios disponibles en Veraz, el restaurante de The Barcelona EDITION capitaneado por el chef ejecutivo Pedro Tassarolo.
- Veraz
- Av. de Francesc Cambó, 14 (Ciutat Vella)
- 08003 Barcelona
- T. 93 626 33 30