El otoño 2012 no es una excepción en la imaginación de Le Quattro Stagioni, su última carta es un viaje de los sentidos por el norte de Italia y especialmente un homenaje al Piamonte. Antipasti de otoño con piadinas, tabla de embutidos, ensalada de vendimia con arenque ahumado o el queso Tomino fundido envuelto en Speck. Uno de sus platos de pasta fresca ('fatta in casa') ravioli de pato, o como pasta asciuta los Strozzapretti (fusili rústicos) con salchicha, calabaza, ceps, romero y queso Pecorino. Los risottos, uno de los grandes protagonistas de la temporada, todos hechos al momento y con arroz Acquarello de cultivo biológico y de producción limitada. Por ejemplo, el risotto de alcachofas y erizos con daditos de atún ahumado es uno de sus propuestas otoñales. Una de sus propuestas de pescado, los calamarcitos de playa salteados con cebolleta sobre ravioli de tinta y como carne, el solomillo de buey con polenta al gorgonzola, cebolla roja Tropea y vinagre balsámico o el Carpaccio de ternera ecológica 'Bruneta' con setas de otoño, rúcola y parmesano.