b-served Gastronomía
La Gormanda en noviembre
Un menú de degustación a cuatro manos
El atractivo entorno del restaurante La Gormanda es actualmente el escenario de un experimento gastronómico de vanguardia: cuatro chefs compartirán la cocina y crearán un menú de degustación con cuatro platos diferentes que reflejan su habilidad, su pasión y su cocina. Durante un mes, solo durante noviembre, Carlota Claver (La Gormanda), Ariadna Julián (de Monvínic), Laura Veraguas (de Iradier) y Laila Bazahm (Hawker 45) colaborarán en un menú con un carácter estacional que incluye aperitivo, primer plato, plato principal y postre. En los últimos años, cada uno de los chefs ha establecido una reputación culinaria en algunos de los restaurantes más prometedores de Barcelona.
La cocina de La Gormanda es de planta abierta, todo a la vista, un escenario sobre el que los cuatro chefs elaboran este menú de degustación experimental. Laura Veraguas propone una esqueixada de bacalao con encurtido de limón y crujiente de oliva. La chef del restaurante Iradier es la clara apuesta por una cocina natural, clara y sincera, que a través de sus platos busca transmitir “sencillez, honestidad, naturaleza, pureza y sostenibilidad”, en sus palabras.
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Esqueixada de bacalao con encurtido de limón y crujiente de oliva
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Pulpo braseado con emulsión de salsa tailandesa 'Tom kha Gai'
La propuesta de Laila Bazahm consiste en una mezcla de cocina asiática y latina que refleja sus origines además de su currículum: pulpo braseado con emulsión de salsa tailandesa ‘Tom Kha Gai’. Una fusión global de gustos y sabores en base a su propio aprendizaje y los gustos que nos conectan en todo el mundo.
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‘Mar i muntanya’ con calamar de potera
La filosofía de cocina de la chef Ariadna Julián, de Monvínic, se puede definir por su respeto por el producto, el productor y el medio ambiente. Su propuesta, el plato principal, es una variación de 'mar i muntanya' con calamares de potera. Un homenaje al Mediterráneo, con delicados sabores y florituras que contribuyen a la ecléctica combinación de ingredientes.
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Manzana confitada con crumble de frutos secos, crema de vainilla, gelatina de Calvados y sorbete de canela
Y, por último, el toque dulce, un postre ‘By Carlota Claver’. La manzana confitada con crumble de frutos secos, crema de vainilla, gelatina de Calvados y sorbete de canela es otra de las sugerencias que estará en la carta de La Gormanda próximamente.
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De izq. a drcha. Carlota Claver (La Gormanda), Laura Veraguas (Iradier), Laila Bazahm (Hawker 45) y Ariadna Julian (Monvínic)
Horarios: De martes a sábado de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00, y domingos de 13:00 a 16:00
- La Gormanda
- C/Aribau, 160,
- 08036 Barcelona
- Teléfono: (+34) 93 127 60 49