Gloria Osteria

Primer restaurante del grupo Big Mamma en Barcelona

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  El local, que antes habían ocupado Bellavista del Jardín del Norte y Salvaje, cuenta con más de 1.000 m2, y despliega tres ambientes y dos plantas en mezzanine.

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  Del interior, glamouroso y con un punto de atrevida stravaganza, con rincones fotogénicos ideales para selfies y multitud de detalles que maravillarán al ojo ávido —yo que colecciono pegatinas de fruta me fijé especialmente en una colección de envoltorios vintage de naranjas—, se ha encargado Studio Kiki, estudio de diseño interno de Big Mamma, que para caracterizar este entorno escogió mármoles italianos, chandeliers de vidrio de Murano y esculturas luminosas del diseñador Jacopo Foggini, espejos, cristalería a gogó, terciopelo, neones, y un gran danés y un lebrel afgano a tamaño real de porcelana. Por cierto, admiten perros.

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  En la cocina de esta sede única está Gilberto Renna, llegado de Puglia, que trabaja bajo la dirección del genovés Daniele Tasso, que empezó como pastelero. La carta es una sucesión de enunciados sugerentes, una propuesta sexy tras otra, que complica la tarea de elegir. Festeja las glorias gastronómicas del país transalpino, actualizadas, así como sus productos, que han sido seleccionados y adquiridos directamente, sin intermediarios, a 170 artesanos que consideran excepcionales, por ejemplo a Salvatore Montrone, que proporciona la burrata, el parmesano de 24 meses de Paolo Gennari, el prosciutto con D. O. P. San Daniele de Lorenzo Bagatto o el caviar de Maison Kaviari. Pero también tratan con proveedores locales, caso de Balfegó, cuyo atún sirven como Tonno Tonnato, con su salsa y alcaparras.

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  Sorprenden, por escapar del imaginario típico del Made in italy, los Bocaditos de brioche, crema de setas, Wagyu español y caviar que probamos, las ostras Fine de Claire nº 2 y el Milhojas de patata con tartar de lubina marinada en pulpa de cangrejo y -eso sí- polvo de aceitunas Taggiasche de Liguria. 

  La pizza napolitana de carpaccio de gamba roja y pistacho —no sé si de Bronte— sobre una base de nata agria y mozzarella fior di latte, con aliño cítrico, voló.

  La pasta, fresca, hecha a mano cada día, protagoniza primi piatti imprescindibles como los Casoncelli rellenos de bogavante salteados en beurre blanc o la Carbonara de spaghettoni al tartufo per due, que llegan a la mesa en una rueda de queso pecorino y acompañados de guanciale.

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  Opciones de secondi: pescados y carnes a la parrilla, como un fino Rodaballo al pilpil y la Dorada en mariposa bañada en aceite de menta y perejil con chips de ajo, la tagliata di manzo, la 'corona' ibérica y el imponente tomahawk de 1,2 kg para compartir, con dos salsas y otras tantas guarniciones a escoger, o el Filetto alla Rossini con falso foie gras de añojo.

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  Y para terminar, postres como el clásico della casa 'Tigramisù' con un toque de Marsala, La increíble tarta de limón (con una estratosférica cúpula de merengue de 18 cm de altura), el Baked Alaska XXL (bizcocho, gelato al cioccolato y stracciatella cubiertos con merengue y flambeados con Grand Marnier), y para aplaudir, Choco Clap Clap, la tarta de chocolate con caramelo salado y praliné crujiente de café, flotando en un bol de nata montada, ¡placer a tope! Un carrito de liquori e sciroppi —anunciados como reclamo en el toldo de la calle— aparece al final, con más de 15 referencias que incluyen amari y grappas.

  Todo ello, y el servicio atento que procura la squadra de sala —no es un decir, el equipo lo componen una cincuentena de personas, la mayoría italianos—, aseguró una segunda visita.

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  Partners in wine? Alrededor de 70 etiquetas, algunas biodinámicas, del prosecco al lambrusco, pasando por Barolos D. O. C. G. del Piemonte, y botellas de la verticale de Tignanello, una rock star vinícola de la Toscana, disponible en varias añadas.

  Y en la coctelería o la terraza al sole sobre Enric Granados, ofrecen una divertida lista de cocktails, entre ellos un twist del Negroni con ginebra infusionada con tomillo, el Horchata Bloom o un Espresso Martini al pistacchio, fruto seco en pleno apogeo, así como combinados sin alcohol, otra tendencia emergente, como el Fully Monada (infusión de fresas frescas y manzanilla, zumo de limón y agua con gas), el Primo Bacio (refrescante mojito de sandía, albahaca-limón y soda) o el Amaretto Sober.

  A saber: Big Mamma cuenta con 27 trattorias con personalidad propia repartidas por Europa, entre ellas Libertino o el food market de 4.500 m2 La Felicità en París, Coccodrillo (Berlín), Jacuzzi (Londres) o Circolo Popolare (Madrid). Y explora nuevos aspectos de la cucina de Italia en cada una de sus espectaculares aperturas.

  Fotos: Joann Pai

• GLORIA OSTERIA
• C. Enric Granados, 86
• 08008 (Eixample)
• Abre todos los días
• gloria-osteria.com