b-served Gastronomía
FOgO. Cultura Alimentaria Itinerante
Brasil y el Mediterráneo
FOgO es una iniciativa fundada por dos ex-expatriados brasileños cuyo objetivo es promover la cocina indígena relativamente desconocido de su tierra natal en España y otros países mediterráneos. Un intercambio cultural y culinario entre Brasil y el Mediterráneo impulsado por el joven chef João Alcântara y el futbolista Dani Alves. La conexión deportiva da el proyecto otra dimensión, la importancia de la nutrición y cómo los alimentos sanos y la alta gastronomía no son mutuamente conceptos exclusivos. Operando bajo el paraguas del Grupo Alquimia el proyecto se compone de cuatro capítulos diferentes: cenas gastronómicas itinerantes, servicio de cocina cocinero casero, talleres gastronómicos y un servicio de catering.
En lugar de ocupar un lugar físico entonces, el proyecto se basa en un enfoque itinerante donde la comida y la experiencia van hacia el comensal, un proselitismo de uno-a-uno, por así decirlo. No sólo en términos de una cocina nacional específica, sino una forma de entender la comida con un énfasis en las verduras y frutas, con un enfoque orgánico para la nutrición. João Alcântara y su equipo se desplazan a casas particulares o empresas para preparar una cena privada en directo y posteriormente servirla.
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Dani Alves y João Alcântara, fundadores de FOgO, proyecto itinerante para promover la cocina brasileña
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Dado de tapioca en tinta de calamar caviar de aceite y miel de trufas
“El objetivo principal de las cenas itinerantes es sorprender. En cada una serviremos un menú degustación diferente, que los comensales desconocerán. Voy a arriesgar, a provocar, a jugar”.
João Alcântara
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Vieiras glaseadas, texturas de yuca, perlas de vino tinta y café
La cocina de Brasil es tan exhuberante y rica como desconocida fuera de sus fronteras. Al igual que con otras culturas de América del Sur la cocina brasileña se fundamenta en la polinización cruzada de conceptos e ideas, basados en la influencia de múltiples factores e influencias. Tres grandes vertientes componen su gastronomia: la indígena, la africana y la europea.
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Carbonara de apio nabo
¿Qué es exactamente la cocina brasileña? El equipo de Fogo describe las diferentes influencias e ingredientes: La alimentación indígena se basa en ingredientes como la mandioca (imprescindible en toda la gastronomía actual del país), frutas y verduras, carne de caza, pescados, maíz, patata y legumbres. Algunas tribus también comen hormigas. La carne solían prepararla en hornos subterráneos; luego la secaban para conservarla: así obtenían el moquém. También era frecuente envolver la carne en un lecho de hojas. Las tradiciones indígenas son el origen de platos como el tacacá, el tucupí (ambos cocinados a partir de zumo de mandioca) o la canjica (pasta de mijo con leche, azúcar y canela).
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Caipirinha de maracuja
Los esclavos africanos introdujeron su gusto por el arroz, los frijoles (feijão), el cuscus, el aceite de palma (o aceite de dendê), los tubérculos, las bananas, la leche de coco o la pimenta malagueta ingredientes básicos hoy día en cualquier despensa brasileña. Tanto por la tradición indígena como por la africana, es frecuente acompañar platos salados como la feijoada y las carnes con frutas como la naranja.
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Brandada de bacalao y feijoada
Durante la época de colonial, los portugueses trasladaron su hábito por beber zumos de fruta y trajeron destilados como la famosa cachaça. Posteriormente, los inmigrantes llegados a Brasil que más influenciaron en su gastronomía fueron quizás los italianos, que contagiaron al país su pasión por la pasta, la pizza, el risotto y la polenta.
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Cupcake de caipirhina
El interés actual en todas las cosas de América Latina relacionados en términos de alimentos hace que sea un buen momento para introducir la comida brasileña a una mayor audiencia en España, como explica João Alcântara,“Si el producto está en la naturaleza, Brasil es la potencia culinaria más grande del mundo. Creemos que ha llegado la hora de la cocina brasileña”.
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Huerto dulce
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João Alcântara (Vitória, Brasil 1984) fue criado en Río de Janeiro, después de estudiar marketing en la universidad posteriormente dedicó su carrera a la cocina profesional. Tras trabajar como chef personal para varios jugadores de fútbol de alto perfil, llegó a la fama a través del programa de televisión muy conocido 'Homens Gourmet' en FOX Brasil. En 2011 Alcântara se trasladó a Barcelona donde se entrenó con Rafa Peña en el renombrado Gresca. A partir de ahí conoció a Dani Alves para quien se convirtió en su chef personal antes de iniciar esta empresa en conjunto.
- www.alquimiafogo.com
- Información y reservas FOgO: fogo@alquimiafogo.com