b-served Gastronomía
El Sortidor de la Filomena Pagès
Historia, cocina, ambiente y encanto
Ya no quedan muchos lugares en Barcelona en los que una línea desde el pasado hasta el presente pueda ser fácilmente trazada, como en El Sortidor de la Filomena Pagès, ubicado en el Poble Sec, un barrio que es testimonio de los nuevos tiempos así como de las vueltas de la historia de la Ciudad Condal, y que reúne actualmente una oferta gastronómica de lo más contemporánea. De las diversas capas de la historia de El Sortidor de la Filomena Pagés, la más reciente se corresponde con la nueva dirección que los nuevos propietarios han decidido emprender. Cocina inspirada en platos tradicionales del Mediterráneo, catalanes e italianos con un toque moderno, en un espacio que es sin duda uno de los restaurantes con más encanto de la ciudad. Lídia Aymar, Marc Fité y David Sanmartín se enamoraron de El Sortidor a primera vista y decidieron embarcarse en este proyecto a principios de 2015. El nombre es una referencia a la abuela de Lidia, que se hizo muy conocida durante la época de la Guerra Civil por compartir las provisiones que su marido había logrado conseguir de contrabando en El Port de la Selva (Girona), antes de ser exiliado a Francia.
Originalmente este restaurante era un local de un proveedor de hielo de la zona (antes de la electrificación general de Barcelona) y las cámaras frigoríficas se conservan intactas, revestidas de azulejos de cerámica de color turquesa. La carpintería de época modernista y accesorios de iluminación, junto a la fachada de dobles puertas con vidrios de colores hacia la Plaça del Sortidor, otorgan al espacio un auténtico sentir de la época, y que es una extensión natural de la plaza exterior. El restaurante cuenta también con una terraza en la plaza propiamente.
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Todo está pensado para poder disfrutar de una cocina para compartir, tradicional, barcelonesa, basada en el producto de mercado, pero con un punto de modernidad en las texturas y en las presentaciones, tal y como explica el chef ejecutivo, David Sanmartin. Este cocinero de 28 años, formado en la Escuela de Hostelería de Barcelona y en cocinas como la de Ramón Freixa, ha diseñado una carta de platos, platillos y tapas para todos los gustos.
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Espárragos del bosque
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Habitas baby y morcilla
Ofrece una amplia selección de recetas tradicionales con todo tipo de ingredientes, que él presenta con un giro de texturas, o “con un punto diferente, más divertido, porque la idea es que los clientes coman un plato que en casa no sería tan fácil de preparar”. Así, por ejemplo, La ensalada de antes está elaborada con lechuga viva, pimiento, tomate de temporada, tomate en conserva artesano (de elaboración propia), y “seitotxo”, un invento del cocinero, claro homenaje a la cocina del Poble Sec (un boquerón con gusto de anchoa). Los espárragos del bosque los presenta en un cubito entre flores y hierbas, para que el comensal “los coja” como del bosque. Y el atún está marinado en té de frutos rojos. En las presentaciones es, además, donde más deja volar su imaginación, para el deleite del comensal. Así, los Huevos "por estrellar" con jamón llegan en un mortero para que el cliente los rompa a su gusto y ponga el jamón que quiera.
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Berenjena rellena
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Atún marinado
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Magret de pato con membrillo
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Pan con chocolate
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La fachada del Sortidor de la Filomena Pagés
- Restaurante El Sortidor de la Filomena Pagès
- Pl. del Sortidor, 5 Barcelona
- Tel.: 93 328 44 08
- www.elsortidor.com
- Días de cierre: lunes y martes