b-served Gastronomía
Eclèctic Restaurant
Sergio Musso y Francesc Chicón
Eclèctic Restaurant, ubicado en el barrio de Sant Gervasi en el local que ocupó el restaurante La Mifanera, abrió sus puertas el pasado mes de junio. Se trata de un proyecto muy personal de dos chefs tras años de aprendizaje y de enseñanza, ambos muy aficionados a viajar, Sergio Musso y Francesc Chicón. El primero se formó como chef en Argentina y es un especialista en repostería y postres. Musso es también un mago profesional, una habilidad que combina sorprendentemente bien con la gastronomía y que le ha permitido viajar por el mundo con sus dos competencias profesionales. Francesc Chicón ha trabajado en varios restaurantes renombrados después de su formación en la Escuela de Hostelería Hofman en Barcelona; nacido en Cataluña, sus raíces familiares son de Andalucía. Chicón es tambien professor y lleva un blog sobre gastronomía.
“Nuestra propuesta gastronómica une lo clásico con lo moderno, la nouvelle cuisine con la vanguardia, lo cercano con los países más remotos, dando lugar a nuestra forma de entender, de vivir y de sentir la cocina”.
Eclèctic Restaurant se autodefine por su nombre y por su puesta en escena. El restaurante, pensado, diseñado y creado por los cocineros Sergio Musso y Francesc Chicón, une lo mejor de muchas disciplinas, tanto en lo gastronómico como en el diseño, cuyo estilo se define entre el handmade y lo nórdico. Todo fruto de la voluntad y la filosofía de sus impulsores, que intentan huir de las etiquetas y las ideas preconcebidas.
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Gazpacho de escalivados y mariscos
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Meloso de cordero en pasta fresca
Eclèctic ofrece al comensal un abanico de sabores, de texturas, de ingredientes, de técnicas y de elaboraciones dispares, pero que en su conjunto forman una deliciosa armonía. Aquí no se enmascaran las materias primas, pero sí se transforman para sacar lo mejor de ellas. La cocina dulce merece un punto y aparte. Postres ilusionistas y mágicos, a la par que ligeros y saludables. Unas propuestas que evolucionan según los productos de temporada y que cambia hasta cuatro veces al año.
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Solomillo de cerdo ibérico y mollejas crujientes
Platos como el Won-ton de butifarra de Perol con dashi de jamón ibérico, ‘brunoise’ de verduritas y virutas de jamón; y como reminiscencia de su base mediterránea, platos como el Canelón de pollo de corral y ‘cap i pota’ con bechamel de ave y cebolla confitada, o el Huevo de pato a la sartén, crema de ‘ceps’, patatas ‘allumette’ y colmenillas.
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Hay dos menús de mediodía; el más económico (13,50 Eur.) incluye propuestas como el Parmentier de patata y bacalao con escalivados; el Rollito de primavera con carne y langostinos de elaboración propia dorado al horno; el Arroz meloso de cordero y verduritas; la Dorada a la plancha con puré de chirivía y jugo de gamba; o el Vacío de ternera con jugo de asado, encurtidos y patatas al horno.
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También al mediodía, el Menú Gourmet (25 Eur.), con algunos de los mejores platos de la carta. Al aperitivo le suceden cinco delicias como el Cremoso de bacalao, patata y membrillo acompañado de bacalao, escalivados, brotes y aceite Solroig de Les Garrigues; la Dorada a la plancha con salteado de setas silvestres y jugo de gamba roja; la Carrillera de cerdo en su jugo, emulsión de cebolla confitada y oreja de judas; y el Chocolate oriental, un cremoso de chocolate, cacahuetes, emulsión de fruta de la pasión y granizado de pimienta de Sichuan.
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Francesc Chicón y Sergio Musso
Por las noches, además de cenar a la carta, el comensal puede viajar por la cocina de Eclèctic con su Menú Degustación, que incluye una pequeña cata de aceites, dos aperitivos, 4 platos, una selección de quesos y confitura, y dos postres, por 39 Eur. Para acompañarlos, una cuidada selección de vinos de las mejores denominaciones de origen del país y algunas concesiones foráneas procedentes de Francia y Alemania.
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- Eclèctic Restaurant
- C/ de Sagués, 16
- 08021 Barcelona
- Telf. 93 3157 087
- www.facebook.com/Eclectic.restaurante