b-served Gastronomía
Desoriente, cocina plant-based
Ahora en l’Eixample
Desde sus inicios en 2023 en el barrio de Poblenou, Desoriente ha ido ganando adeptos poco a poco. Esta reinterpretación vegana de la cocina asiática combina comida saludable, un estilo lúdico, un ambiente juvenil y, sobre todo, un sabor delicioso. Y ahora Desoriente llega al Eixample, a un local en pleno epicentro del nuevo centro gastronómico de Barcelona. Ubicado en el chaflán, en la intersección de la calle Valencia con Enric Granados, con un espacio luminoso, espacioso y colorido. Los chefs Cliff Ubaldo y Maurizio Gorga han creado una carta que continúa la tradición de los platos veganos, ideales para compartir con cualquier persona, independientemente de sus preferencias culinarias.
Desoriente replica su innovadora carta de Poblenou en la nueva ubicación, con platos clásicos que incluyen: el Tikka Masala bao combina el popular bao hervido de la tradición china con relleno de un sabroso tikka Masala del recetario indio, sustituyendo la carne de pollo por pétalos de soja texturizada. Oishi Broccoli, uno de los entrantes más celebrados (y en carta desde el principio), es un brócoli frito acompañado de salsa ponzu y anacardos tostados: unos snacks crujientes y golosos. Con el divertido nombre de Operación Bikini, se presenta a mesa un original Katsu Sando en el que el pollo rebozado se suple por un seitán crujiente y jugoso, acompañado de pepino salteado agridulce estilo chino y su salsa César (inspirada en la célebre ensalada).
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Los chefs Cliff Ubaldo y Maurizio Gorga
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A su vez, la esencia nipona más implementada y reconocida, el sushi, tiene su representación en suculentas opciones: desde el nigiri de seta de cardo (con caviar de tapioca, wasabi y jengibre encurtido) a los uramakis que más gustan, como el Foie-gras roll (un guiño francés, con shiitake, manzana caramelizada, reducción de wasabi y oporto) o el Futomate Tartar (aguacate y queso fermentado casero con topping de tartar de tomate, salsa teriyaki y cebolla crujiente).
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La gastronomía en Desoriente es también saludable, sin buscar aleccionar ni hacer bandera de las ventajas que esta dieta supone para el medioambiente y la salud. Este enfoque hacia un mens sana in corpore sano se sustenta en las recetas plant-based pero, sobre todo, en las elaboraciones desde cero de todo lo que se ofrece en su carta, entre ellas el pan bao o las fermentaciones. La kombucha y el ginger beer que se elaboran en su cocina buscan ofrecer alternativas a los refrescos comerciales.
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- Desoriente
- C/ València, 201
- 08011 Barcelona
- www.desoriente.com