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Café Emma

Auténtico bistró francés de Barcelona

Por Brian Gallagher 02.09.14

Aunque en la ciudad de Barcelona (y en todo España en general) la cocina contemporánea se ha inspirado mucho en la cocina francesa, a través de los años la influencia de ésta ha ido disminuyendo, en parte quizás debido al interés tanto de nativos como de visitantes por las nuevas cocinas de otras partes del mundo. Sin embargo, hay una serie de chefs activos en la ciudad que mantienen la llama viva de la excelente tradición culinaria francesa, y Romain Fornell y Michel Sarran están a la vanguardia de esa tradición. Después de que recientemente celebraran el tercer aniversario del Café Emma, ubicado en el corazón del barrio del Eixample, Fornell y Sarran han incorporado platos sugeridos por 5 célebres chefs referentes de la actual gastronomía francesa: Christian Etchebest, Bruno Doucet e Yves Camdeborde, reconocido ostricultor y sexta generación de ostricultores, el recientemente convertido a actor Joël Dupuch, así como Patrick Bacquié, propietario del Café J.Bacquié, renombrado café-restaurante ubicado en Toulouse.

Romain Fornell, con estrella Michelin (en el Caelis) y Michel Sarran, con dos en el restaurante que lleva su nombre en Toulouse (Francia); mantienen el concepto de bistró francés para el Café Emma, en el que se sirven 'platillos' de forma rápida y con precios asequibles. Una cocina que mezcla la cocina francesa con los gustos locales e internacionales.

  • Café Emma
  • Café Emma

     

    En la carta de Café Emma hay una gran variedad de platos, entre los que destacan los Macarrones de Bogavante al comté, el Tartar de Buey o la oferta de quesos franceses. Y entre los postres podemos encontrar los tÍpicos franceses crêps suzette, los profiteroles o la tarta tatin. Además de una carta de vinos y champagnes, exclusivamente franceses. Entre los platos sugeridos por los chefs invitados destacan; Calamarcitos salteados, jugo de berros, mini nabo y puerro al limón Combawa de Christian Etchebest; Bacalao a las hierbas aromáticas con pimiento de Espelette, habitas ahumadas y brioche de perejil de Yves Camdeborde y Panceta de cerdo y cebolla caramelizada, emulsión de chorizo de Bruno Doucet.

  • Café Emma

    Joël Dupuch, Michel Sarran, Christian Etchebest, Romain Fornell, Bruno Doucet, Yves Camdeborde y Patrick Bacquié, ©Arduino Vannucchi

    Precio medio; menú especial de 17 euros al mediodía y otro por la noche de 22 euros, que puede variar según la estacionalidad.