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Bocados de actualidad: Kiosko Universal, Salsa Street Food, Patara
En Barcelona el ritmo de aperturas de restaurantes es frenético, aquí los últimos que hemos tenido la ocasión y el gusto de probar.
Kiosko Universal
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Borja Domínguez ha tomado las riendas del negocio familiar, fundado en 1973 en el Mercat de la Boqueria por su abuelo paterno. Una barra que continúa abasteciéndose allí mismo de producto de temporada y proximidad, y gira alrededor de una bola de espejos-globo terráqueo con cubiertos distribuidos, a modo de pins, por todos los continentes (por lo de universal). Obra de Miralda, artista del que conservan otra instalación, visible en una de las esquinas.
En sus primeros años, abría de madrugada y su clientela la formaban trabajadores de la plaça, noctámbulos de la Rambla y personajes de la escena artística y flamenca de la ciudad. Entre sus habituales, a quienes ha venido sirviendo desayunos y platos sencillos, rostros icónicos como los cantantes Bambino y Jaume Sisa, miembros de La Cubana y La Fura dels Baus, o el dibujante de cómics Nazario. Con los Juegos Olímpicos de 1992, Barcelona cambió, atrajo a visitantes internacionales con alto poder adquisitivo, y Kiosko adaptó su oferta a esa nueva realidad, añadiendo a su cocina de mercado honesta y directa, el marisco y pescado fresco a la plancha que, sin desmerecer a su afamado capipota, se convirtieron en su seña de identidad. En la carta conviven con otra comfort food local, como los huevos fritos con patatas y jamón de la imagen.
Mercat de la Boqueria.
La Rambla, 9. Puesto 691
08001 (Ciutat Vella)
T. 661 396 594
Lunes-sábado, 9-17 h.
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Salsa Street Food
Local de delivery primero, se reformó dada la demanda para vivir la experiencia in situ, que ahora ofrece en dos ubicaciones.
El interiorismo de Inés Sanfeliu en el nuevo espacio de la calle Muntaner materializa el concepto de listening bar, para escuchar música en condiciones mientras comes, añadiendo otra dimensión sensorial a lo sabroso.
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En la carta, Santi Giralt, formado en Alkimia y Alkostat (Jordi Vilà), reúne grandes éxitos de la cocina mexicana con algún toque catalán: variedad de tacos y el del mes (este Enero, de fricandó con trompetas de la muerte, chips de patata, ajo y perejil), quesadillas, la Croqueta de cochinita pibil –premiada como segunda mejor tapa de Catalunya en 2023–, la Ensaladilla Pacífico y el Tartar de corvina. A maridar con vinos naturales (probamos el blanco Rimmel), tequilas, mezcales, cócteles (Frozen Margarita, Paloma…) y mocktails como la Michelada 0,0. Fórmula de mediodía por 14 €.
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C. Muntaner, 124 08036 (Eixample) T. 933 506 424
C. Laforja, 130 08021 (Sant Gervasi) T. 937 798 318
Patara
Patara, que significa "caja de sorpresas", es el sueño hecho realidad de Parm Dhillon, un emprendedor que lleva más de 27 años en nuestro país, y que dejó su trabajo en una multinacional para abrir este restaurante-coctelería.
El interior, estilo boudoir, responde a un reto de sus artífices, Tanny y Michaela Kocheva: conjugar 50 tonos de rojo. La paleta va del burdeos al terracota, con dorados, espejos y alabastro que aportan dramatismo y sofisticación. En la terraza, bonitas lámparas de Poldina.
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A su lado, Diksha Sachdeva firma una propuesta ecléctica con la que quiere “honrar la gastronomía española y mediterránea mientras celebro mi herencia india”. Así, algunas tapas clásicas aparecen con toques inesperados, caso de los pimientos de Padrón con granada, o la bomba aderezada con salsa de coco ligeramente picante.
En una página de la carta: bravas, tortilla de patata bellamente presentada, croquetas de jamón ibérico, tabla de quesos artesanos, rigatoni con parmesano, hummus acompañado de pan naan en lugar de pita, e incluso, en un viaje exprés, entraña con chimichurri.
En la otra: albóndigas de calamar con salsa Malai Kofta, tempura de okra, puchka o panipuri crujientes de garbanzos, especias, chutney de tamarindo y yogur al aroma de menta, y entre todo ello, unos rollitos de bikini trufado y las pizzetas di mare.
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De la lista de cócteles de autor probé y me gustó el Provenzal Bloom (pisco, fino, soda de lavanda y rosas de Damasco). La próxima vez pediré un Strawberry Fields (ginebra, cordial clarificado de fresa, sirope de hoja de higuera y licor de flor de Sichuan).
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Abre todos los días, 19-2 h.
C. Consell de Cent, 190 08011 (Eixample)
T. 935 319 623
www.patarabar.com
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