b-served Gastronomía
BistrEau/Mandarin Oriental, BCN
Ángel León con Carme Ruscalleda
Dos fuerzas culinarias de los extremos opuestos de España se reúnen en BistrEau, un nuevo restaurante ubicado dentro del Hotel Mandarin Oriental de Barcelona para crear una oferta gastronómica única; Ángel León (1977 Cádiz) el chef de renombre que dirige el restaurante Aponiente, Puerto de Santa María, Cadiz (con una estrella Michelin) en colaboración con la chef local Carme Ruscalleda, que supervisa la oferta culinaria en general en el hotel. León, quien es conocido como el Chef del Mar, famoso por su creatividad y enfoque experimental, hasta ahora se ha centrado en el Atlántico, y con este nuevo proyecto dirige su atención hacia el Mediterráneo por primera vez. Describe su nueva propuesta como “una mirada inédita al concepto de bistrot, con una forma distinta de explicar el mar”. “Hacemos una cocina con un fondo de investigación muy importante, que trasladamos a la mesa buscando el sabor, la suculencia y, en definitiva, platos ricos”, concluye el chef.
BistrEau ofrece algunas de los innovadoras creaciones culinarias de León, siempre vinculadas al mundo marino: arroz de plancton, embutidos de “pescado ibérico” y quesos marinos, entre muchos otros platos. No faltarán sus callos con pellejito de atún, colágeno de raya i chorizo marino, su parpatana de atún rojo, sus vieiras a la bourguignonne y propuestas para compartir como la panceta de pulpo, el “pescaíto frito” con jamón ibérico o las bravas del mar, con langostinos y kimchi.
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Degustación charcutería marina
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Arroz de plancton
BistrEau ofrece un servicio de carta con charcutería marina (con el albur como base), platos para compartir (tortillitas de camarones, bravas del mar, carpaccio de pulpo ahumado con emulsión de patata, navajitas del Delta del Ebro, etc.) adobados y ahumados (caballa, cazón, tosta de sardina y berenjena, etc) y platos de “cuchareo”, como el arroz de plancton, el de marisco, el calamar a la parrilla, los callos marinos o la parpatana de atún rojo. También incluye sus quesos marinos y propuestas para carnívoros: steak tartar, lomo alto de buey en brasas y paletilla de cordero.
En BistrEau se puede disfrutar de un menú de mediodía de 35€ y de brunchs de 13h a 16h, en los que se ofrece desde un arroz de bogavante a un pancake de sirope de arce pasando por unos huevos benedictinos con salmón, ostras o un solomillo de buey con patata enmascarada y emulsión de queso.
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Ensalada Carprese BistrEau, burrata de erizo, tomate, albahaca y cítricos
Además, y solo bajo reserva, próximamente en el BistrEau se podrá disfrutar de una experiencia gastronómica exclusiva para 12 comensales. Se trata de La Mesa de Ángel León, una inmersión gastronómica inigualable en la cocina del Chef del Mar, donde ofrecerá sus creaciones más innovadoras fruto de su pasión por el mundo marino y su conocimiento de peces, mariscos, algas y sal.
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Surimi, pez mantequilla, licuado de citricos y remolacha
BistrEau ofrece un servicio diario de 13h a 16h y de 20 a 23h, BistrEau es una buena propuesta para disfrutar de un brunch, una comida ligera, un afterwork o una cena. Por la noche, DJ’S amenizan la experiencia gastronómica, maridada también con una amplia carta de vinos en la que destaca la presencia de vinos Jerez , una combinación perfecta con la cocina del mar de Ángel León.
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Azahar e higos, escencia de azahar con contraste dulce de higos
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Ravioli de calabaza relleno de anchoa, boquerón, all i oli y lima
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Retrato de Ángel León
- BistrEau
- Mandarin Oriental Barcelona
- Paseo de Gracia 38-40
- www.mandarinoriental.com/barcelona