b-served Gastronomía
Arcano, brasserie Mediterránea
Carnes, vinos y más
Arcano presenta su carta de otoño: un reflejo de los platos típicos que se han convertido en sinónimo de este singular establecimiento, que cumple su primera década de funcionamiento bajo la dirección del grupo Quibuch (fundado por Gabriel Buchaillot, Claudia Quintero y Germán Buchaillot). Las carnes a la brasa, las tapas y otras opciones de inspiración mediterránea y de temporada se sirven en este restaurante rodeado por los muros de piedra originales de un edificio que data del siglo XVII. Al igual que la cocina hay algo telúrico y primordial en Arcano un ambiente que también se refleja en su carta de vinos con cuarenta referencias diferentes escogidas entre pequeños productores, muchos de ellos locales y todos ellos con una historia que contar.
El interior de Arcano es como entrar en un set de filmación de Juego de Tronos, o algo similar. La comida sin embargo es definitivamente del siglo XXI, la carta que ofrece platos mediterráneos con productos de temporada. Una cocina basada en la cocción al horno, y la búsqueda del mejor producto, grandes expertos en carnes premium a la brasa. Entre ellos su entrecot de novillo real argentino y su solomillo angus argentino, que el comensal puede combinar con diversos acompañamientos al gusto. Pero también son muy apreciados su Steak Tartar de solomillo angus, su Pluma ibérica con crema de cacahuetes y boniato ahumado, o su French rack de cordero a la brasa con verduritas dulces.
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Otros platos muy recomendables son las Patatas baby braseadas con “nuestra” salsa brava ahumada; el Huevo campero a baja temperatura con setas braseadas, cremoso de patatas y trufa negra; el Lomo de atún a la brasa rebozado en sésamo, vinagreta japonesa, salteado de tirabeques y pak choi; la Variedad de Tomates Km0, olivas de kalamata, chalotas encurtidas y perlas de vermut; la Selección de verduras de temporada en diferentes cocciones con salsa romesco; o los Brotes tiernos con pato confitado y vinagreta de tres mostazas aromatizada con miel de flores (siempre con verduras del Parc Agrari del Baix Llobregat).
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Este establecimiento, ubicado en el corazón del barrio barcelonés del Born es, sin duda, uno de los restaurantes con más encanto de Barcelona, gracias, en parte, a que ocupa unas antiguas caballerizas del XVII exquisitamente restauradas, lo que le otorga un ambiente mágico y lleno de historia.
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De lunes a jueves, de 18.30 a 23.30h. Viernes, Sábado y Domingo, de 13.00 a 24.00h
- Arcano
- Mercaders 10
- 08003 Barcelona
- www.arcanobarcelona.com
- @arcanobcn