b-served Gastronomía
Ah-Un
Democratizar el wagyu
Una de las razones por las que salir a comer es tener la oportunidad de experimentar las mejores cosas de la vida. La carne wagyu es uno de los lujos de la vida, y uno especialmente apetecible para los amantes de la carne gourmet. El término (wagyu) alude a un proceso altamente refinado que abarca todos los pasos de la producción de carne de res de calidad superior, razón por la que, evidentemente, su precio es algo más elevado. Ahora, un nuevo restaurante en Barcelona hace el wagyu más asequible que nunca. Con una selección de wagyu nacional y japonés, así como otros platos, el precioso restaurante Ah-Un, recientemente inaugurado en la c/ Balmes (esquina con Aragón), ofrece a los comensales una experiencia única.
Dentro de Ah-Un Cada mesa está equipada con una parrilla eléctrica que permite que cada uno cocine la carne a su gusto. Este género de restaurante se conoce como barbacoa yakiniku en Japón y se considera de origen coreano. Hay dos estilos de yakiniku: el que marina la carne antes de asarla, heredero de la tradición coreana más purista, y el que sirve la carne cruda para que la carne se unte de salsa en cuanto esté cocinada. Ésta es la esencia del nuevo Ah-Un, pioneros en la introducción del yakiniku en Barcelona.
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Ah-Un ofrece un momento de consumo diferencial, muy divertido e intuitivo, además de tremendamente novedoso. Por ello su oferta incluye diferentes opciones para ofrecer diversas experiencias, según las expectativas del cliente, que probablemente aún no esté versado en esta novedad: desde 4 menús exclusivos de yakiniku (cuyo precio varía según la cantidad de carne y cortes que se incluye) hasta menús degustación donde además de yakiniku, puedes probar otros platos iconográficos japoneses como el sushi, el sashimi o las gyoza, entre otros.
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Ah-Un sirve la mejor selección de cortes de la raza wagyu criada en el norte de España y los de la región de Miyazaki, en Japón. La elección de estos proveedores nacionales ha sido fruto de un profundo estudio del mercado de la carne de esta raza en Japón, Australia, Alemania o Chile. La conclusión a la cual llegó el sr. Saeki, gerente y responsable del concepto, es que el wagyu con la más ajustada relación calidad-precio está en el norte de España. En cuanto a la carne de origen japonés, la región de Miyazaki es la principal proveedora de la raza wagyu, lugar donde muchos ejemplares son criados y después enviados a Kobe para su engorde.
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La carne se sirve en una bandeja, dispuesta según su lugar de procedencia. Se proporciona a los comensales pinzas para asar la carne y palillos para para comerla, aunque algunos pudieran preferir los cubiertos tradicionales, cuchillo y un tenedor. El espacio del restaurante incluye dos zonas muy diferenciadas: el área más cercana a la calle tiene una zona de descompresión, aislándola completamente de c/ Balmes con una mesa apta para grupos, decorada como una cabaña japonesa. La mayoría de las mesas están acomodadas dentro de un atractivo espacio contemporáneo definido por sus suelos de hormigón, muebles de madera, bambú y suaves pantallas de lámparas.
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- Ah-Un
- Balmes, 55
- 08007 Barcelona
- @ahunyakiniku.barcelona
- www.ah-un.es/