OFRECEN: Cocina viajera, pescado y marisco en crudo, y carnes maduradas. SINGULARIDAD: Ètnik nace de la inquietud por conocer
las raíces étnicas gastronómicas, y nos transporta a mercados, lonjas, ferias y restaurantes de cocina regional. Ever Cubilla, ex Rias de Galicia-
Espai Kru, fusiona producto de proximidad de alta calidad con sabores de otras latitudes, en elaboraciones que los acarician y con técnicas
que los realzan, por ejemplo depurados cortes japoneses. La gamba de Vilanova a la brasa, el ceviche y el tiradito peruano, la vaca gallega,
simmental y frisona, los tacos de dorada capeada estilo Ensenada —oda a las playas de Baja California—, el Ssam de salmón soasado, y los sashimis, reflejan la dedicación del chef a la frescura y la autenticidad. INTERIORISMO: Zona con barra y murales de despieces ilustrados por
la artista Sandra Dinamita, sala como las del Eixample de los años 50 y terraza. RECOMIENDAN: La Ensaladilla nipona con atún rojo blue fin,
las Zamburiñas con sofrito de ají panka, la Picanha de Wagyu madurada en casa, la Chuleta servida con piquillos y patatas Pont Neuf y la
Ganache de chocolate con sal de gusano y AOVE. PRECIO: 40-50 Eur.
FOTO: Xavier Luque