b-served Gastronomy
Público
Gastronomic tavern & wine bar
De videoteca a vinoteca. Público, como el emblemático Vídeo Instan, antiguo inquilino de este local de la calle Enrique Granados, también quiere dejar huella en la memoria colectiva, y convertirse en un espacio de culto, en su caso para los amantes del vino y del producto gastronómico.
Esta taberna contemporánea, que abrió a finales de Febrero de la mano de Pantea Group, recibe en un espacio estilo bistrot bañado en luz natural, con mesitas redondas de mármol junto a un sofá perimetral, espejos usados a modo de pizarra para anotar las sugerencias del día, una cocina abierta -con pequeña “lonja” de pesca, vivero de bogavantes y expositor de hortalizas y frutas frescas de temporada, cultivadas por un pagès de Argentona-, cámara para quesos, y otra nevera que atesora una treintena de botellas muy especiales que conforman la colección privada y exclusiva, sólo para consumo in situ. De los vinos que llaman efímeros “Quizás tengamos 6 botellas para todo el año o cupos de 3 o 12. Las iremos sirviendo a copas y cuando se acaben, fin. Este concepto existía en Barcelona en el desaparecido Monvínic, nuestro referente inspiracional”, explica el sommelier Xavi Nolla. Público pretende ser un entorno para la prescripción y la divulgación de la cultura del vino, programando desde catas y maridajes lúdicos y hedonistas a actividades de carácter formativo y técnico.
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A este ámbito le siguen una barra y frente a ella la tienda -que cierra a las once de la noche-, flanqueando un pasillo amplio que comunica con la sala interior. Presidida por otra barra cuadrada, que enmarca la acción culinaria que dirige Edgar Martínez (Dos Palillos, Xerta, Arzak…), destacan las columnas de fundición, un ventanal industrial tenuemente iluminado y una mesa para catorce personas. Detalle para detallistas: una damajuana de 30 litros que contiene vino dulce de solera de 1931.
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Ofrecen 35 vinos a copas y hasta 200 referencias, atención, a precio de tienda (entre los 22 y los 1.300 €) con un suplemento de descorche de 8 €. La mayoría españoles y franceses. Vinos “unicornio” (cuya producción es inferior a 1.200 botellas), de uvas singulares, representativos de tendencias que despuntan, y etiquetas tanto de productores poco conocidos pero prometedores como de otros renombrados. Y para acompañar, encurtidos, quesos internacionales afinados (seleccionados por Eva Vila de Vila Viniteca), embutidos y jamón ibérico cortado al momento, y conservas premium. A cualquier hora a partir de las 13, y de martes a sábado, siendo ese uno de los atractivos de Público, “un wine bar de guardia” según definición de Matteo Pratini, su director.
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